Dit rijke, heerlijke recept voor maitake champignonsoep is gelaagd met complexe smaken. Een optionele scheut cognac geeft een heerlijke smaakvolle knipoog naar de Franse keuken. Maitake en shiitake paddestoelen staan bekend om hun medicinale waarde. Er wordt aangenomen dat ze het hart versterken, de immuniteit verbeteren en het ontgiftingsproces van het lichaam ondersteunen. Ze worden ook beweerd antikankereigenschappen te hebben. Eén ding kan ik je beloven: ongeacht de medicinale waarde is deze soep fantastisch.
Wat je nodig hebt
- 4 ons maitake (duivin van het hout) paddestoelen, gehakt
- 1/2 ounce gedroogde shiitake paddenstoelen, gedrenkt in 1 kop heet water
- 1/2 pond geassorteerde verse champignons, bij voorkeur creminis vermengd met ten minste 6 ons shiitakes
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 grote sjalotten, gehakt
- 1 kleine prei, gehakt
- 1 kleine Vidalia-ui, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 1 wortel, gehakt
- 1 middelgrote aardappel, geschild en gehakt
- 4 kopjes groentebouillon, water of kippenbouillon
- 2 eetlepels tamari
- 1 eetlepel cognac (optioneel)
- 1 laurierblad
- 2 theelepels gehakte verse tijm
- 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
- Zeezout
Hoe het te maken
- Giet de shii-take champignons leeg en bewaar de vloeistof. Hak alle paddenstoelen fijn. Verhit olie op middelhoog vuur in een soeppan.
- Voeg paddenstoelen toe aan de pot, samen met sjalot, prei, ui, selderij, wortel en aardappel. Verhoog de hitte tot middelhoog en kook groenten, vaak roerend, tot ze zacht worden, ongeveer tien minuten.
- Voeg weekvloeistof uit champignons, bouillon, tamari, cognac en laurier toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg tijm en rozemarijn toe en pureer met de verticale staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak en laat nog eens 5 minuten sudderen.
Dient 4-6
Copyright 2010 door Jen Hoy