Als salades als lichte zomerse gerechten lijken, denk dan nog eens goed na. Heartier salades met geroosterde groenten zijn perfect voor koeler weer. Pompoenen van de herfst en andere squash zijn niet alleen voor taart.
Kies donkerdere greens voor een koel weersalade. Spinazie, boerenkool en Romaine zijn stevig genoeg om tegen de geroosterde pompoen op te staan en zijn geladen met voedingsstoffen. En de bittere smaken van de donkere bladgroente komen goed op voor de natuurlijke zoetheid van squash. Op dezelfde manier zal de romige tahinivulling, met zijn licht bittere sesamsmaak, goed gaan met een vleugje ahornsiroop.
Als u vindt dat gewone pompoenen te omslachtig zijn, wees dan niet bang om een paar van hun squash-neven te gebruiken. De zoetste is butternut squash, een populaire favoriet. Maar probeer een calabazapompoen te roosteren die een zoete, butternutachtige smaak heeft en zaadjes die geroosterd kunnen worden als die van een pompoen. Acorn squash is iets minder zoet maar heeft een uitgesproken hazelnootaroma. En kabocha heeft een zacht, zoet vlees en een smaak die lijkt op zoete aardappel.
Wat je favoriet ook is, deze warme geroosterde salades zouden een hit moeten zijn bij het hele gezin.
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 1 hele pompoen of andere pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 kopjes groene assortimenten zoals baby boerenkool, baby spinazie en baby romaine
- 1/4 kop geroosterde pompoenpitten (optioneel)
- Voor de Maple Tahini Dressing:
- 1/4 kopje tahini (sesampasta)
- 1/4 kopje water
- 3 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels ahornsiroop
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Snij de pompoen of een andere pompoen doormidden. Schep de zaadjes eruit en besprenkel het vlees met de eetlepel olijfolie.
- Leg de pompoen op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en rooster ongeveer 45 minuten of tot het vlees zacht is. Snijd in grote wiggen en trek de schil eraf. Merk op dat als je werkt met een zachtere vleespompoen, zoals butternut, je de pompoen eerst kunt schillen, de zaden kunt verwijderen en in stukjes kunt snijden. Gooi dan met de olijfolie en braden zoals hierboven.
- Maak de dressing door de tahini, water, citroensap, ahornsiroop, zout en peper tot een glad mengsel te kloppen.
- Monteer de salade door een bed van de greens op een bord te plaatsen, de warme geroosterde pompoen erop te leggen, de pompoenzaadjes te besprenkelen, en te miezeren met de esdoorn tahinevulling. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 152 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 7 g |