Definitie, herkomst en gebruik van Balkenbrij
Definitie en gebruik:
Balkenbrij is een ouderwetse Nederlandse delicatesse gemaakt met stukjes varkensvlees van de kop van het dier, gekookt in een bouillon op smaak gebracht met kruiden bekend als rommelkruid (een mengsel van zoethout, anijs, kaneel, gember en sandelhout), verdikt met boekweitmeel. Sommige recepten bevatten ook rozijnen of krenten.
In zijn boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schrijft auteur Johannes Van Dam dat er altijd twee mensen nodig waren om de traditionele balkenbrij te maken ; één om de pap te roeren en één om de bloem toe te voegen en de pot vast te houden.
Langzaam, gestaag koken was nodig om het meel te koken, en de massa moest drie keer 'klappen' voordat het klaar was, tegen die tijd dat de arm van de roerder bijna kreupel zou zijn door inspanning. Van Dam raadt aan om het in de magnetron te koken om dit probleem te voorkomen. Eenmaal gekookt, wordt de balkenbrij overgebracht naar een schoon blik en afgelaten om af te koelen, waarna het kan worden gesneden, bedekt met meel en gebakken in een koekenpan tot ze goudbruin en krokant is.
Origins and Etymology:
Dit spaarzame gerecht werd meestal na de slachting bereid met vlees dat anders verspild zou worden. In feite was Barsbrij vaak een bijproduct van het maken van hoofdkaas (de Nederlandse versie van hoofdkaas of -kaas). De naam komt van de woorden schijn , die ooit synoniem was voor 'darmen' en brij , wat 'pap of' pap 'betekent.
Ook gekend als:
Karboet , tuet of pannas . Het is vergelijkbaar met Amerikaanse scrapple en nauw verwant aan Duitse panhas (of pannas ) en möppkenbrot .
Maak je eigen Balkenbrij:
Nu het zuinige neus-tot-staart eten weer een ding is geworden, is er nooit een beter moment geweest om dit bijna vergeten Nederlandse gerecht af te stoffen. Maak het helemaal opnieuw met dit Buffetbrij-recept uit het kookboek van The Dutch Kitchen .