Organisch versus natuurlijk verhoogd

Welk vlees het beste smaakt en waarom

In 1990 heeft het Amerikaanse congres de wet op de biologische voedselproductie aangenomen, die de normen vastlegt voor de biologische certificering van dieren die worden gehouden voor de productie van vlees en pluimvee. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) heeft strenge eisen gesteld aan de certificering en werkt nauwgezet na hoe biologisch vlees en pluimvee worden geëtiketteerd.

Ondanks de inspanningen van de USDA bestaat er nog steeds verwarring bij de consument over wat feitelijk bepaalt of vlees en pluimvee het label USDA Organisch hebben of van nature zijn opgekweekt.

Ook is biologisch vlees aanzienlijk duurder dan conventioneel gehakt vlees, en consumenten vragen zich af of de verhoogde kosten het echt waard zijn. Probeert biologisch vlees beter dan natuurlijk gekookt of conventioneel gekookt vlees?

Biologisch vlees

De USDA vereist dat vleesdieren moeten worden grootgebracht onder biologische praktijken vanaf het laatste derde deel van de dracht (voor runderen, ongeveer na 190 dagen) en de tweede dag van het leven voor pluimvee. Voor biologische certificering, vleesdieren:

Het onderhoud van een boerderij die biologische vleesdieren grootbrengt, is ongeveer een derde duurder dan een producent van conventioneel geheven vleesdieren.

De producent betaalt ook voor USDA-inspectie en organische labels van USDA.

Natuurlijk Raised Beef

Terwijl de regels en vereisten voor het opvoeden van biologische vleesdieren duidelijk zijn gedefinieerd, zijn de normen voor vleesdieren die als natuurlijk verheven worden beschouwd, flexibeler. De voedselveiligheids- en inspectiedienst van de USDA (FSIS) "erkent" de term "Naturally Raised" als:

Het FSIS erkent dat de normen voor Naturally Raised voor marketingdoeleinden zijn en dat het volgen van de normen geheel vrijwillig is. Het FSIS stelt verder dat vleesproducten die worden verkocht onder de naam Naturally Raised niet impliceren dat die producten veiliger of beter zijn dan conventioneel geproduceerd vlees. Omdat er veel praktijken zijn om vleesdieren te fokken - toegang tot of beperkte toegang tot buiten en / of weiden, soorten voer, vroeg spenen, humane slachting - werd vastgesteld dat het te moeilijk zou zijn om hetzelfde type overheid af te dwingen. regelgeving als voor biologische etikettering.

Een slagerij

Het lijdt geen twijfel dat biologische en natuurlijk opgekweekte dieren een beter leven leiden dan conventioneel geproduceerde vleesdieren, waarvan het misbruik op grote schaal is gedocumenteerd. Consumenten die biologisch vlees kopen, kunnen erop vertrouwen dat de extra kosten ervoor zorgen dat het dier humaan wordt grootgebracht en geslacht. Voor de meeste mensen is het niet bekend, maar slagers kopen ook biologisch vlees tegen een aanzienlijke prijsverhoging, die vervolgens moet worden teruggeboekt naar de klant om de slager winst te laten maken.

Sebastian Cortez, de mede-eigenaar / slager van Sebastian & Co. Fine Meats in West-Vancouver, British Columbia, betaalt gemiddeld 40% meer voor een gecertificeerde biologische vleeskoe dan voor conventioneel geproduceerd rundvlees. Cortez is voorstander van ethische en duurzame veehouderij, maar hij geeft toe dat alleen al omdat het dier biologisch is grootgebracht, er geen garantie is dat het vlees malser of smaakvoller zal zijn. "Tederheid en smaak", zegt Cortez, "zijn erg afhankelijk van de individuele koe."

Steaks van droge leeftijd zijn de grote verkopers, dus om aan de hoge vraag te voldoen, moet Cortez ook conventioneel opgekweekte vleeskoeien kopen. Steaks zijn natuurlijk maar een klein deel van een kant van het rundvlees, en hoewel Cortez meer rekent voor biologisch rundvlees, is het maar een fractie van de prijs die hij voor de koe betaalde. Om winst te maken, beoefent hij hoofd-aan-staart-slagerij met biologisch vlees en verwerkt hij minder populaire bezuinigingen in charcuterie, corned beef en deli-vlees.

Als het gaat om smaak, is er geen duidelijk verschil tussen biologisch en natuurlijk gefokt vlees. Helaas, omdat conventioneel geproduceerde vleesdieren - met name rundvlees - op onnatuurlijke wijze worden vetgemest, en vet smaak toevoegt, genieten de meeste mensen meer van hun vlees. Organisch en natuurlijk gefokt vlees wordt nog steeds enigszins als elitair ervaren, en voor sommige mensen is de extra kosten niet de gemoedsrust waard dat het vleesdier op humane wijze werd behandeld.