Welk type worst heb je nodig?
Worst soorten / categorieën
Dit zijn de basiscategorieën (geen smaken) van worsten.
Fresh Sausage : gemaakt van vlees dat noch gerookt noch gerookt is. Ze moeten worden gekookt voordat ze worden opgediend.
Gekookte Worst : gemaakt van niet-gerookt vlees dat gekookt maar niet gerookt is.
Gekookte, gerookte worst : gemaakt van gerookt vlees dat licht wordt gerookt en vervolgens wordt gekookt. Ze hoeven niet verder te worden gekookt. Deze omvatten bologna en hotdogs.
Ongekookte, gerookte worst : ofwel gekookt of gerookt vlees dat wordt gerookt en later wordt gekookt voordat het wordt opgediend.
Droge worst : ook zomerworst genoemd (omdat het bij warm weer kan worden bewaard zonder koeling) en seminarieworst (omdat het wordt geassocieerd met het soort worst gemaakt in kloosters), gemaakt van gedroogde worst die aan de lucht wordt gedroogd onder gecontroleerde tijdsduur -vochtigheidsomstandigheden. Ze kunnen al dan niet worden gerookt. Libanon Bologna, salami, koosjere worst en Spaanse chorizo zijn voorbeelden van dergelijke worsten.
Specialistische vleessoorten : een breed scala aan producten gemaakt van gezouten of niet-uitgehakte gehakte of verpulverde vleeswaren, meestal gebakken of gekookt in plaats van gerookt en gevormd tot broden om in salades of broodjes of als ontbijtvlees, zoals scrapple, in plakjes te worden gesneden en geserveerd.
Meer over recepten voor worst en worst:
• Wat is worst en waar wordt het van gemaakt?
• Sausage Types en Forms
• Worstdarmen
• Vermindering van het vet in worst
•
• Worstgeschiedenis
• Worst Recepten
kookboeken
| • | Home Worst Making |
| • | Het kookboek voor worst |
| • | Het complete worstboek van Bruce Aidells |
| • | Home Productie van kwaliteitsvlees en -worsten |
| • | Meer kookboeken |