Hoe een Turkije te brouwen - Stap-voor-stap handleiding

01 van 08

Beginnen met het water

Controleer voordat je je kalkoen pekelt of het nog niet is gepekeld. Veel kalkoenen worden tegenwoordig ingespoten met een pekeloplossing om vocht toe te voegen. Dit omvat ook koosjere kalkoenen. Zoek naar een kalkoen die gewoon een kalkoen is met geen andere ingrediënten. Deze worden vaak als 'natuurlijk' bestempeld. Als je een vogel probeert te pekelen met geïnjecteerde oplossingen , voorgebak of verpakt in een zoute oplossing, krijg je een te zout eten om te eten.

Om een ​​kalkoen te pekelen, heb je eerst een grote, niet-reactieve container nodig. Dit kan van kunststof, glas of roestvrij staal zijn. Andere metalen containers reageren met de pekeloplossing en geven de kalkoen een metaalachtige smaak. Een goede truc is om een ​​grote, voedselveilige afsluitbare zak te gebruiken. Zowel Reynolds (Oven Roasting Bag for Turkeys) en Ziploc (XL Storage Bag) maken zeer grote voedselveilige afsluitbare zakken die geweldig zijn om te pekelen. Plaats een van deze zakken in een grote soeppan. Dit houdt alles bij elkaar en maakt opruimen eenvoudiger.

Vervolgens is het weten hoeveel water je nodig zult hebben. Om dit uit te vinden, plaatst u de kalkoen, nog steeds in de verpakking, in de container en vult u de container met water. Omdat de kalkoen in wezen hol is, voeg je later een paar extra kopjes water toe als je de wiskunde doet. U kunt dan berekenen hoeveel zout en suiker u aan de pekel toevoegt (zie de volgende dia).

02 van 08

Het meten van het water

Zodra de container is gevuld, neem de kalkoen en begin met het meten van het water. Zoals eerder vermeld, is de holte van de kalkoen hol en moet deze ook worden gevuld. Voor een kalkoen van minder dan 16 kilo voeg je twee kopjes water toe aan je meting. Voeg voor een kalkoen van meer dan 16 kilo drie kopjes toe. Dit zou genoeg moeten zijn. Het is belangrijk dat de hele kalkoen volledig in water wordt ondergedompeld, dus zorg ervoor dat je een centimeter of twee bovenaan, boven de vogel, hebt.

Nadat u hebt gemeten hoeveel water u nodig heeft, noteert u dit voor toekomstig gebruik.

Nu is het tijd om te rekenen. Je hebt 1 kopje keukenzout per gallon water nodig om een ​​goede pekel te krijgen. Dit komt neer op 1 eetlepel zout per kopje water (16 kopjes in een gallon, 16 eetlepels in een kop). Zorg ervoor dat je geen zout gebruikt met jodium. Jodium zal de smaak bederven.

Niet al het zout wordt even gemaakt (lees meer over zout ). Als u koosjer zout gebruikt, moet u tweemaal zoveel zout toevoegen, omdat het in kristal groter en lichter is naar volume. Als u nauwkeurigheid wilt, weeg het zout. U wilt 10 ons zout per gallon water.

Hoewel het niet nodig is, is het een goed idee iets zoets toe te voegen aan je pekel. Suiker compenseert de zoutsmaak en voegt echt iets toe aan de kalkoen. Je hoeft niet zo nauwkeurig te zijn met de suiker als met het zout. Voeg een kop suiker per gallon toe.

03 van 08

Turkije Brine ingrediënten

Met alle belangrijke ingrediënten nu samen, kunt u elke gewenste smaak toevoegen (buiten het water, zout en suiker). Bekijk deze kalkoen-pekelrecepten , of u kunt uw eigen recepten maken.

Probeer verse salie en oregano met zwarte peperkorrels en korianderzaadjes, als een voorbeeld van extra kruiden.

04 van 08

Zout oplossen

Hoewel het heel belangrijk is om de kalkoen koud te houden, breng het water dan aan de kook. Voeg ongeveer een kopje toe aan de suiker, die gemakkelijk oplost, en de rest van het hete water aan het zout. Het is van vitaal belang om het zout zo volledig mogelijk in het water te laten oplossen. Alle kristallen die overblijven, zullen naar de bodem van de container drijven en gewoon daar blijven zitten.

Als alternatief kunt u alle ingrediënten voor uw pekel in een grote pot combineren en het hele mengsel aan de kook brengen. U moet de pekel echter koelen voordat u de kalkoen erin doet. De pekel moet koud zijn - erg koud - om te voorkomen dat de kalkoen in de pekel spoelt.

05 van 08

De pekel combineren

Als de suiker is opgelost en het zout bijna is opgelost, is het tijd om de pekel samen te stellen. Houd het zoutmengsel in beweging, giet het in de container of zak en begin onmiddellijk met het toevoegen van water. Dit proces zal het zout volledig oplossen. Voeg als al het water is toegevoegd, het suiker / watermengsel en aanvullende smaakstoffen naar keuze toe.

Roer continu, schraap langs de bodem. Als er zout is, zou je het moeten kunnen voelen. Blijf mengen totdat de zoutkristallen verdampen. Als dit is voltooid, kunt u de kalkoen toevoegen.

Eén hint: als u de pekel van tevoren maakt, hebben alle kruiden die u toevoegt meer tijd om te mengen. Geef het mengsel een goede roering voordat de kalkoen naar binnen gaat, omdat de pekel zal bezinken.

06 van 08

Het toevoegen van Turkije

Laat je kalkoen langzaam in de pekel zakken. Probeer de nek eerst in te brengen, zodat de pekel gemakkelijker in de lichaamsholte kan stromen. Het is belangrijk dat er geen ingesloten luchtbellen in de vogel zitten. De pekel moet volledig in contact zijn met elke centimeter van de vogel. Anders krijg je niet het maximale effect. Eenmaal ondergedompeld, draai je een paar keer om alle pekel-ingrediënten rond de vogel te mengen.

Kalkoenen hebben de neiging om te drijven, dus duw het in de pekel om ervoor te zorgen dat de pekel de vogel volledig bedekt. Als dat niet het geval is, meng dan extra pekel door een eetlepel tafelzout (twee eetlepels kosjer zout) toe te voegen met een kopje water. Nogmaals, zorg ervoor dat het zout volledig is opgelost.

Als u een zak gebruikt voor uw zoutwinningproject, verzegel deze dan en zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht verwijdert. Dit helpt om de kalkoen volledig ondergedompeld te houden in de vloeistof.

07 van 08

Ice Pack voor uw Turkije

Of je nu wel of niet een zak gebruikt om kalkoen en pekel te bewaren, het is een goed idee om iets zwaars op de kalkoen te leggen om het in de pekel te houden. Probeer een zak vol met ijs. Dit helpt niet alleen om de kalkoen in de pekel te houden, maar het zal ook helpen de zoutoplossing koel te houden. Door het ijs op de top te plaatsen, wordt elke hitte die in de container stijgt, opgevuld met een ijszak.

Nu is het tijd om uw container te laten inpakken. Je kunt het beste de hele zaak in de koelkast zetten. Natuurlijk, als je een kalkoen kookt, kook je waarschijnlijk ook andere dingen en is de koelkastruimte moeilijk te vinden. Een koude koeler werkt prima. Vergeet niet om de pekel koud te houden, maar laat het niet bevriezen. Als de buitentemperatuur laag genoeg is, kun je het hele ding ergens buiten zetten tot je klaar bent om je kalkoen te koken.

Een kalkoen moet minstens 1 uur per pond pekelen, maar niet meer dan in totaal 24 uur (uit veiligheidsoverweging). Als u een kalkoen van 20 kilo pekelt, moet deze ten minste 20 uur pekelen, dus plan dienovereenkomstig.

En vergeet niet dat de belangrijkste stap de laatste is, dus sla hem nog niet over.

08 van 08

spoelen

Tegen de tijd dat uw kalkoen klaar is met pekelen, heeft zich een redelijk goede hoeveelheid zout op de huid gevestigd. Als je de kalkoen uit de pekel haalt en in de roker of friteuse of op de grill legt, is de smaak erg zout. Dit komt niet van het zout in het vlees, maar van het zout op het vlees. Dit is de reden waarom je de kalkoen grondig moet spoelen voordat je er iets mee doet.

Spoel de kalkoen grondig af en dompel hem vervolgens onder in koud water. En zorg ervoor dat je de binnenkant ook uitspoelt. Elk oppervlak moet goed worden gespoeld.

Nu kunt u het zoals normaal klaarmaken. Eén woord van waarschuwing: terwijl de kalkoen niet zout zal smaken als hij goed wordt gespoeld, hoef je geen zout aan deze kalkoen toe te voegen. Als je een specerij wrijft of kruiden op de kalkoen, gebruik dan geen zout met toegevoegd zout. Als je de vogel gaat opvullen , gebruik dan een vulling die geen zout bevat.

Brining is een geweldige eerste stap om te genieten van een heerlijke kalkoen, ongeacht of u rookt , grilt , braden of zelfs braden.