Beyond Stuffing: Sage voegt aardse smaak toe aan vele gerechten
Salie is een groenblijvende struik met stoffige grijsgroene bladeren en houtige stengels. Er zijn veel soorten salie, maar de soort die voor culinaire doeleinden wordt gebruikt als kruiderij staat bekend als gewone salie, salie of Salvia officinalis . Salie wordt gewaardeerd als smaakmaker vanwege zijn sterke aroma en aardse smaak. Naast culinair gebruik wordt dit kruid ook medicinaal en zelfs gewoon als sierstruik gebruikt.
Hoe salie te gebruiken in koken
Sage wordt misschien het meest gebruikt bij de bereiding van worst, hoewel het goed past bij elk vlees, met name bij pluimvee. Sage staat bekend om de uitgesproken smaak die het geeft aan klassieke vakantievullingen. Maar het is ook een krachtige smaakmaker in bonengerechten, tomatensauzen, omeletten, polenta, risotto van kippen, pesto en salieboter voor pasta en forel.
Sage wordt vaak gecombineerd met andere kruiden zoals tijm, marjolein en rozemarijn en harmonieert goed met knoflook, ui, oregano, peterselie en laurier.
De aardse smaak van salie zorgt voor een mooi contrast met zoete of zure smaken en wordt daarom vaak gecombineerd met ananas. Sage kan ook worden ingebracht in eenvoudige siropen als aanvulling op cocktails en andere dranken.
De grote salie-bladeren kunnen worden gefrituurd om een smaakvolle, knapperige schilfer te krijgen die vervolgens als garnering of kruiderij op elk gerecht kan worden gebruikt.
Koken verzacht de smaak van salie, dus als je een milde salasmaak wilt, voeg je deze toe aan het einde van het kookproces; als je je salie smaak steviger wilt, voeg dan aan het begin toe.
Maar een beetje gaat een lange weg: als je nog nooit salie hebt gebruikt, voeg dan eerst een beetje toe en zie hoe je het lekker vindt en voeg meer smaak toe.
Hoe Sage te kopen voor culinair gebruik
Je kunt salie vers of gedroogd kopen en het hele blad of wrijven.
Verse salie wordt meestal verkocht in een bos of in een plastic schaal met schalen en met de steel intact om de versheid te behouden.
Wanneer gekoeld bewaard en verpakt in plastic of in de originele plastic clamshell-container, moet verse salie goed blijven gedurende maximaal één week. Zodra verse salie is verwelkt, zal de smaak aanzienlijk verminderen en veranderen.
Verse salie wordt vaak gedroogd om de smaak te behouden en kan als hele bladeren worden gekocht of in kleine stukjes worden "gewreven". Vanwege de fijne, velveteenachtige haaruitsteeksels op salieblaadjes, heeft wrijfsalie een enigszins donzig of donzig uiterlijk. Zoals met de meeste gedroogde kruiden behouden hele bladeren meer van hun essentiële oliën en geven daarom meer smaak dan hun geplette tegenhangers. Gedroogde salie moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, uit de buurt van hitte en vocht. Wanneer de gedroogde salie correct wordt bewaard, moet deze een goede smaak behouden gedurende maximaal een jaar.
Hoewel salie vaak wordt gedestilleerd om de essentiële oliën te extraheren, zijn deze oliën zeer krachtig en mogen ze niet worden gebruikt voor het koken.