Wat is witte suiker?

Witte suiker is een van de meest populaire zoetstoffen die tegenwoordig in Amerikaanse keukens worden gebruikt. Van gebakken goederen tot dranken, deze zoetstof voor alle doeleinden is al eeuwenlang favoriet. Maar wat is witte suiker?

Witte suiker is de gekristalliseerde sucrose geëxtraheerd uit suikerriet of suikerbieten. Na het oogsten van het suikerriet of suikerbieten wordt het sap geëxtraheerd en ingedikt om vocht te verwijderen. Naarmate het vocht minder wordt, begint de natuurlijke sucrose in het sap te kristalliseren.

De gekristalliseerde suiker wordt verwijderd, waardoor andere extracten achterblijven in de vorm van melasse .

Functies van suiker

Suiker biedt niet alleen zoetheid in gebakken goederen en dranken, maar het helpt ook bij belangrijke chemische reacties die optreden tijdens het koken en bakken.

Suiker zorgt voor niet-enzymatisch bruin worden van voedsel door caramelisatie en de mildere reactie . Caramelisatie vindt plaats wanneer warmte de suikers afbreekt en een gouden kleur en een nootachtige smaak creëert. De maillard-reactie vindt plaats wanneer aminozuren in eiwitten reageren met suikers in de aanwezigheid van warmte, waardoor ook een mooie gouden kleur en complexe smaak wordt gecreëerd.

Suiker is hydroscopisch, wat betekent dat het vocht aantrekt. De aanwezigheid van suiker in gebak en ander voedsel helpt vocht vast te houden en houdt ze zacht en soepel.

White Sugar Varieties

Grofkorrel (decoreren van suiker, parelsuiker): deze grote suikerkristallen worden gebruikt voor hun decoratieve uiterlijk en worden vaak bovenop gebakken goederen en snoep gestrooid voor extra sprankeling.

De chemische samenstelling van deze suiker is identiek aan tafelsuiker. Het enige verschil tussen de twee is de kristalgrootte.

Gekorrelde suiker (tafelsuiker): deze suiker voor alle doeleinden is de meest voorkomende variëteit van witte suiker. Het is gemakkelijk te meten en lost goed op in dranken en andere vloeistoffen.

Castersuiker ( superfijne suiker ): Caster heeft een iets kleinere kristalgrootte dan kristalsuiker, waardoor het gemakkelijker op te lossen is in vloeistoffen en andere mengsels.

Castersuiker wordt vaak gebruikt om meringues, mousses en custards te maken. Castersuiker kan thuis gemaakt worden door het snel kloppen van gewone tafelsuiker in een keukenmachine.

Banketbakkerssuiker ( poedersuiker ): deze suiker is mechanisch gemalen tot een fijn poeder. Een antiklontermiddel, zoals calciumfosfaat of maïszetmeel, wordt meestal toegevoegd om klonteren te voorkomen. Omdat het vrijwel direct in vloeistoffen oplost, is suiker van banketbakkers het meest nuttig in glazuur, siropen en andere desserts.

Lump Sugar (suikerklontjes): klontjes suiker is gewone witte tafelsuiker die tot klompen is geperst om gemakkelijk te kunnen meten. Suikersuiker en suikerklontjes worden het vaakst gebruikt in dranken zoals koffie en thee. De klont- of kubusvorming wordt meestal bij elkaar gehouden door een kleine hoeveelheid suikerstroop.

Hoe suiker te bewaren

Omdat suiker hydroscopisch is, of van water houdt, is het belangrijk om suiker in een luchtdichte container te houden. Vocht in de lucht kan door suiker worden opgenomen, waardoor klontvorming en verkeerde smaken ontstaan. Zodra vocht door suiker is opgenomen, kan het niet worden geëxtraheerd. Suiker ondersteunt geen microbiële groei en heeft daarom een ​​onbeperkte houdbaarheid als het op een koele, droge plaats wordt bewaard.