Wat is bruine suiker?

We koken en bakken allemaal met bruine suiker, maar heb je je ooit afgevraagd wat het bruin maakt? Het antwoord is eigenlijk eenvoudig - bruine suiker is gemaakt van kristallijn sucrose in combinatie met een kleine hoeveelheid melasse , die verantwoordelijk is voor de karakteristieke kleur en rijke smaak.

Aangezien melasse hygroscopisch is (in staat om water te absorberen), houden bruine suiker en de gebakken producten die ermee zijn gemaakt vocht goed vast. Bruine suiker bevat ook een iets hoger mineraalgehalte dan reguliere geraffineerde witte suiker vanwege de aanwezigheid van melasse .

Gebruikt voor bruine suiker

Bruine suiker wordt op dezelfde manier gebruikt als gekorrelde witte suiker, maar biedt een vleugje extra smaak. Gemeenschappelijk gebruik voor bruine suiker omvat het verzachten van gebakken goederen, dranken, sauzen en marinades. Sommige soorten natuurlijke bruine suiker worden ook gebruikt om alcoholische dranken zoals rum te maken . Dankzij de korrels en de licht zure pH is bruine suiker ook een populair ingrediënt geworden in bodyscrubs.

Brown Sugar Varieties

Afhankelijk van de variëteit van bruine suiker, wordt melasse ofwel teruggevoegd tot geraffineerde witte suiker of intact gelaten met de suikerkristallen tijdens het raffinageproces. De hoeveelheid melasse bepaalt de bruine tint van de suiker.

Lichtbruine suiker: dit is het meest voorkomende type bruine suiker dat wordt gebruikt voor het bakken. Recepten die om bruine suiker vragen, zonder licht of donker te specificeren, vereisen over het algemeen lichtbruine suiker. Lichtbruine suiker bevat ongeveer 3,5 gewichtsprocent melasse.

Donkere bruine suiker: Donkere bruine suiker is ongeveer 6,5 procent melasse en wordt gebruikt wanneer een extra rijke smaak of kleur gewenst is.

Sugar in the Raw: dit is een natuurlijke bruine suiker, die nog steeds de resten van melasse bevat die zijn overgebleven van het raffinageproces. De sucrosekristallen zijn in het algemeen iets groter en de suiker is minder vochtig in textuur dan normale commerciële bruine suiker.

Andere soorten natuurlijke bruine suiker zijn Turbinado, Muscovado en Demerara.

Vloeibare bruine suiker: Domino Sugar, een overheersende suikerfabrikant in de Verenigde Staten, produceerde een vloeibaar bruin suikerproduct. Hoewel het product niet meer beschikbaar is, bevatten veel oudere recepten dit ingrediënt nog steeds. Om een ​​substituut voor vloeibare bruine suiker thuis te maken, combineer een deel water met drie delen lichtbruine suiker. Het mengsel moet mogelijk enigszins worden verwarmd om de suiker volledig op te lossen.

Hoe bruine suiker te maken

Bruine suiker kan thuis worden bereid door een eetlepel melasse te combineren voor elke kop gegranuleerde witte suiker. Roer de suiker en melasse tot een gelijkmatige kleur en textuur. Bewaar de bruine suiker in een luchtdichte verpakking.

Hoe bruine suiker te bewaren

Bruine suiker moet in een luchtdichte container worden bewaard om het vochtgehalte te behouden. Bruine suiker die aan de lucht wordt blootgesteld, kan uitharden als het vocht langzaam verdampt. Geharde bruine suiker kan worden verzacht door een sneetje brood of een appelwig aan de container toe te voegen en deze goed af te sluiten. Binnen een paar uur hebben de melasse een deel van het aanwezige vocht in het brood of de appel opgenomen en zal de suiker weer zacht worden.