Wat is Mexicaanse chocolade?
Als je verschillende mensen vraagt wat Mexicaanse chocolade precies is - en hoe het verschilt van andere soorten chocolade - krijg je waarschijnlijk verschillende heel verschillende antwoorden. Sommigen zouden zeggen dat het alleen chocoladesmaak is met bepaalde specerijen en / of hete pepers, anderen beweren dat de term verwijst naar een traditioneel product dat wordt gebruikt om de drank warme chocolademelk te maken , terwijl weer anderen beweren dat de uitdrukking kan worden toegepast op chocolade in welke vorm dan ook die is verzonnen binnen de grenzen van Mexico.
Gekruide chocolade in recepten
In veel moderne recepten in Engelssprekende landen wordt de term Mexicaanse chocolade gebruikt om aan te geven dat kruiden, meestal kaneel en vanille, zijn opgenomen in het smaakprofiel van het gerecht. Mexicaanse chocoladesaus en Mexicaanse chocoladetaart zijn voorbeelden van dit gebruik van de zin. Hoewel deze bijzondere gerechten (en de meeste andere zoals deze) vrijwel zeker buiten dat land zijn ontstaan, is de combinatie van chocolade, kaneel en vanille zeer authentiek Mexicaans. In de pre-Spaanse tijden, toen warme chocolademelk een rituele drank was die voornamelijk voor de elite was gereserveerd, werden ingrediënten zoals vanille gemengd met gemalen cacao en omgezet in een drank op waterbasis. In de koloniale tijd werd kaneel uit het Verre Oosten geïntroduceerd in de Mexicaanse keuken, waar het tot op de dag van vandaag stevig verankerd is gebleven als basisingrediënt in gerechten die zowel zoet als hartig zijn.
Chocolade met Chili Pepper
Hete pepers en chocolade - twee ingrediënten die door Mexico aan de wereld zijn gegeven - worden al honderden, zo niet duizenden jaren in dat land samen gebruikt.
Er wordt aangenomen dat de Azteken hun warme chocoladedrank gekruid hebben met chili peper, en zeker zijn beide smaken aanwezig in complexe kook sauzen zoals mol .
De combinatie is de laatste jaren populair geworden in de Engelssprekende wereld. Chili-spiked chocoladerepen zijn gemakkelijk te vinden, en recepten voor lekkernijen zoals en Spicy Chocolate Bark , Vegan Mexican Chocolate Cake en Chocolate Dipped Mango (die allemaal cayenne tellen bij hun ingrediënten), en Aztec Truffels (met rode pepervlokken ) zijn mainstream geworden.
Mexicaanse chocolade drinken
Het type chocolade dat in Mexico wordt gebruikt om de drank warme chocolademelk te maken, wordt chocolate de mesa (letterlijk "tafelchocolade") genoemd. Het bestaat uit cacaonibs geroosterd en gemalen met amandelen, suiker, kaneel, en vaak andere ingrediënten zoals vanille of extra kruiden. Dit mengsel wordt in vloeibare of half-vloeibare toestand in vormen gegoten en afgekoeld; de vaste stukken (in bar of brokvorm) worden vervolgens verpakt en verkocht. Deze stukken worden later gebroken en toegevoegd aan melk of water om de geruststellende drank te maken, of een stuk wordt opgenomen als een ingrediënt (van veel) in een traditionele hartige kooksaus zoals een mol .
De twee grote commerciële merken Mexicaanse tafelchocolade die verkrijgbaar zijn in de VS zijn Ibarra en Nestle's Abuelita , en deze zijn vaak te vinden in grote supermarkten en in Mexicaanse supermarkten in de buurt . Verschillende andere merken bestaan regionaal. Als je het geluk hebt om een lokale en / of ambachtelijke variëteit te vinden, probeer het dan zeker!
Als je helemaal geen Mexicaanse tafelchocolade kunt vinden, gebruik dan dit recept om een redelijk (maar niet authentiek Mexicaans) alternatief te maken.
Hoe authentieke Mexicaanse warme chocolademelk te maken
Een verkorte geschiedenis van warme chocolademelk
Chocoladesuikergoed: Mexicaanse versus Europese stijl
Chocolade is altijd het meest geassocieerd in Mexico met de traditionele warme drank, eerder dan als snoep. Chocolade als snoepje bestaat daar natuurlijk (sommige van de meer populaire merken van de candybar zijn Carlos V, Tin Larín, Bocadín en Cremino), maar commercieel Mexicaans chocoladesnoep maken heeft nooit echt de verfijning of hoogtes van kwaliteit bereikt 's werelds beste chocolatiers. Rustieke Mexicaanse cacao werd verfijnd en verrijkt in Europese landen, en de processen voor de productie van een consistent, soepel product werden daar geperfectioneerd - wat de reden is dat je vandaag, als je iemand wilt imponeren met een doos bonbons, zou kunnen kiezen een Belgisch of Zwitsers merk in plaats van een Latijns-Amerikaans merk.
Welke is beter: chocolade in Mexicaanse of Europese stijl?
Hoewel elke variëteit zijn (vaak zeer vocale) voorstanders heeft, is er echt geen manier om een "beter" type te bepalen, omdat het twee zeer verschillende producten zijn.
Het antwoord zal in elke situatie variëren, afhankelijk van het beoogde gebruik en persoonlijke voorkeuren. Mexicaanse chocolade heeft over het algemeen de neiging korrelig of kalkachtig van textuur te zijn, rustiek in presentatie en iets minder intens, hoewel vaak complexer van smaak. Chocolade in Europese stijl is vaak erg soepel en sterker chocola van smaak, en de "donkere" variëteiten worden vaak als meer verfijnd of wenselijk beschouwd. Dit zijn natuurlijk slechts algemeenheden en er zijn aan beide kanten veel uitzonderingen.