Ossenstaart-gerstoep Recept

Ossenstaart-gerst soep is een hartig aanbod dat kan worden genoten van de winter of de zomer als een soep of hoofdgerecht met een salade en roggebrood . Het overspant de grenzen van Oost-Europese landen en is te vinden in de meeste keukens.

Oxtails zijn eigenlijk runderstaartjes en zijn een heerlijke vleesbron. Je kunt het vlees gewoon van het bot eten of de gekookte ossenstaartjes ontbenen en het vlees weer toevoegen aan de soep. Dit is een uitstekende kandidaat voor een slowcooker of snelkookpan.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. In een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur, bruine ossenstaartjes aan alle kanten. Er moet voldoende natuurlijk vet zijn, dus extra olie is niet nodig. Verwijder de staarten en gooi alle gesmolten vet in de pan.
  2. Voeg water en ossenstaart toe om te pannen. Breng aan de kook, schuim af van schuimig schuim dat naar de oppervlakte komt. Voeg gerst, laurier, peper, knoflook, selder, ui en rundvlees toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen.
  1. Voeg wortels en tomaten toe, breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen, of tot wortels, gerst en vlees zacht zijn. Haal het vlees uit de botten en keer terug naar de soep. Verwijder het laurierblad en serveer.
  2. Voor een ontvette versie, koel de soep in een ijsbad en zet in de koelkast. Verwijder opgehoopt vet van het oppervlak en warmte.