Technieken om te koken met deze onconventionele snee vlees
In de loop van de tijd kwamen ossenstaarten van ossen, maar tegenwoordig zijn het gewoon de staarten van vleeskoeien of kalfsvlees van beide geslachten. Het eten van ossenstaartjes gaat terug tot de consumptie van rundvlees toen het hele dier werd gebruikt en geen enkel deel werd verspild. De staart maakte een heerlijk stevige soep die een kleine hoeveelheid vlees rekte met de toevoeging van een verscheidenheid aan groenten. Ossenstaartsoep is voor veel mensen een troostmaaltijd geworden, het is geen wonder dat zoveel mensen zich afvragen hoe ze Oxtail kunnen koken .
Koks over de hele wereld hebben al lang gebruik gemaakt van ossenstaartjes met variaties op een thema. Vandaag de dag, luxe koks herontdekken ossenstaartjes tot de nostalgische vreugde van oudere klanten en het wonder van de jongere menigte die het als een exotisch vlees beschouwt. Vanwege de make-up van de staart moet deze echter op bepaalde manieren worden gekookt voor de beste resultaten.
Oxtail kopen
Terwijl ossen vroeger als een "wegwerp" vlees werden beschouwd, vaak gratis voor het vragen of er dichtbij, is het nu een van de duurdere delen van vlees, die enkele dollars per pond bereiken. Mogelijk moet u ook een bestelling plaatsen voor de tijd - de beschikbaarheid is afhankelijk van vraag en aanbod in uw regio. Er is per slot van rekening maar één staart. (Als u moeite hebt met het vinden van ossenstaartjes in uw omgeving, kunt u vlees van kalfsvlees of runderhals, korte rib, schenkel of andere verschillende soepbotten vervangen, maar verwacht niet zo een robuuste smaak.)
Ossenstaart wordt verkocht in secties, en aangezien ossenstaart echt een staart is, is het aan de ene kant dik en aan de andere kant dun, dus je krijgt wat stukken die vleziger zijn dan andere.
Met de ossenstaart die hoofdzakelijk bot, kraakbeen en bindweefsel is, heeft het heel weinig vlees. Daarom profiteert het van langzaam koken in de vochtige hitte.
Voorraad maken
Omdat ze erg goedkoop zijn met weinig vlees, zijn ossenstaarten ideaal voor het maken van bouillon en het maken van de meest smaakvolle rundvleesbouillon. Grotendeels, komt de robuuste rundvleessmaak uit de beenderen en het merg, maar het vlees is ook zeer smakelijk.
De gesmolten massa zal dik en gelatineachtig zijn vanwege het vrijgekomen collageen. Deze bouillon is de basis voor ossenstaart-soep - waaronder vlees, groenten, gerst, kruiden en vaak sherry of Madeira - en rijke, stevige stoofschotels .
stoven
Hoewel ossenstaartjes tegenwoordig veel meer worden gebruikt dan soep of stoofvlees, is lang, langzaam stoven in een vloeistof de geprefereerde methode om een teder resultaat af te leiden terwijl een maximale smaak wordt verkregen uit wat heel weinig vlees is. Langzaam koken verandert het bot en kraakbeen in een gelatine die rijk is van smaak en een heerlijke saus maakt. Bij het smoren van ossenstaart, plan op een lange kooktijd. Oxtails werken vooral goed in slow cookers en snelkookpannen .