Roggebrood, met zijn lichte zweempje, heeft een eigen smaakprofiel. Terwijl "witbrood" een term is geworden die synoniem is met "gewoon" of "gewoon", "roggebrood" belooft het alle complexiteit van een hartiger graan.
Roggebrood zou te zwaar zijn als het geheel gemaakt is van roggemeel , dus de toevoeging van volkoren meel maakt het brood lichter. Soms worden roggebrood gemaakt met een zuurdesemstarter, maar dit eenvoudige recept laat een starter achterwege, die weken in beslag kan nemen. Als u niet van karwijzaad houdt, laat ze dan weg uit het recept zonder enig smaakverlies.
Dit brood past uitstekend bij Dill Pickle Soup . En hier zijn overgebleven roggebrood recepten .
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes melk (gebroeid)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 1 pakket actieve droge gist
- 1/2 kop water (lauw)
- 4 kopjes roggemeel
- 2 1/2 kopjes volkoren meel
- Optioneel: 2 eetlepels karwijzaad
- 1 eiwit (geslagen voor eierenwassen)
Hoe het te maken
- In een hittebestendige grote kom of in de kom van een standaardmenger, giet u de gebroeid melk over boter, suiker en zout. Roer en koel.
- Los gist op in lauw water.
- Voeg verzachte gist en 3 kopjes roggemeel toe aan het melkmengsel. Gebruik de paddle-bevestiging van uw standmixer of met de hand, sla grondig. Voeg het resterende roggemeel toe en klop opnieuw tot het meel grondig is gemengd.
- Schaaf het deeg uit in een schone, ingevette kom, dek af en laat het rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer 1 uur, of volg deze snelle tip om de rijstijd te verkorten.
- Schep het deeg terug in de schone mengkom van de stand en kneed , met behulp van de kneedhaak, het volkoren meel en karwijzaad, indien gebruikt, tot het deeg glad is. Als alternatief kan het kneden met de hand worden gedaan op een met bloem bestoven oppervlak.
- Verdeel het deeg in twee en vorm het in 2 langwerpige of ronde broden. Plaats broden op met bakpapier beklede of ingevette bakplaten. Brood kan ook worden geplaatst in ingevette 9-inch-by-5-inch broodpannen of 9-inch ronde pannen. Dek af en laat opstaan op een warme plaats tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer 1 uur.
- Verwarm ondertussen de oven tot 450 graden. Bestrijk de broden met geklopt eiwit en bak ze 15 minuten. Zet het vuur lager tot 350 graden en bak 35 tot 40 minuten langer of tot een thermometer die direct in het midden van de broden wordt geplaatst, 190 graden registreert.
- Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Bewaren in een luchtdichte verpakking of in plakken breken en invriezen.
- Opmerking: als u een zachtere korst wenst, borstel dan 5 minuten voordat u uit de oven haalt de broden met gesmolten boter.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 109 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 86 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |