Deze lichte, schilferige boterkoekjes gegarneerd met een enkele geblancheerde amandel maken een mooie en toch eenvoudige traktatie. Perfect voor gasten, vakanties of gewoon op elk moment, ze zijn gemaakt van gemalen amandelen en amandelextract, waardoor de zoete nootachtige smaak wordt verhit. Ze zijn zo snel op te zwepen dat je koektrommel nooit meer leeg zal raken!
Wat je nodig hebt
- 1 kop 4 1/2 ons bloem (voor alle doeleinden, lepel en bereik )
- 1 kopje amandelen (gemalen)
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 scheutje zout
- 1/2 kop boter (verzacht)
- Driekoppige suiker (gegranuleerd)
- 1 groot eiwit
- 1/2 theelepel amandelextract
- 48 amandelen (geheel geblancheerd)
Hoe het te maken
- Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet licht in.
- Roer bloem, gemalen amandelen, bakpoeder en zout door elkaar; opzij zetten.
- In een mengkom roomboter en suiker op middelhoge snelheid van een elektrische, in de hand te houden mixer. Klop het eiwit en het amandelextract aan.
- Roer bloem en gemalen amandelmengsel door het geroomde mengsel. Bedek met plasticfolie; chill voor ongeveer 2 uur.
- Vorm het deeg in kleine balletjes, ongeveer 3/4-inch. Plaats de balletjes op de voorbereide bakplaat op 2,5 cm afstand van elkaar; vlak af met de bodem van een glas. Druk een amandel in het midden van elk koekje.
- Bak op 350 ° gedurende ongeveer 12 minuten, of tot het is gezet maar niet bruin.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1245 |
| Totaal vet | 107 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 66 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 125 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 21 g |
| Eiwit | 43 g |