Hoe Mutton de koning van de barbecue werd in Western Kentucky
De enige waarheid over barbecue lijkt te zijn dat mensen het vlees gebruiken dat ze bij de hand hebben. In Texas is het rundvlees, in de Carolina's is het varkensvlees en in Western Kentucky is het schapenvlees. Dankzij het tarief van 1816 werd de wolproductie in de toenmalige West-Verenigde Staten rendabel en plotseling bevonden de mensen zich met een grotere populatie schapen.
Elk verhaal over de oorsprong van de barbecue begint met een vlees dat te zwaar en ongewenst is om met winst te worden verkocht.
Schapenvlees barbecue is niet anders. Het ouder worden van schapen die niet langer goede wol produceerden, werd een vrijwel onbeperkte bron, maar het vlees was te zwaar en te sterk om alles waard te zijn, dus mensen keerden zich om naar de beproefde methoden van langzaam en laag koken. Vroeger werd een heel schaap lange uren gekookt bij een laag vuur. Een mengsel van zout water zou erover gedweild worden en het zou worden opgediend met een onderdompelende saus van azijn en hete pepers en tussen een paar sneetjes brood. In Kentucky wordt deze 'saus' een dip genoemd, met name Mutton Dip of Vinegar Dip.
In modernere tijden hebben mensen het hele schaap opzij gezet voor bepaalde delen, met name schouderbraadstukken die in veel opzichten vergelijkbaar zijn met de schoudergerechten van varkensvlees die in Carolina Barbecue worden gebruikt.
Tegenwoordig is de Old Hickory Pit Bar-BQ in Owensboro de beste plaats om een dergelijke barbecue te krijgen. Hier worden grote stukken schapenvlees gedurende 12 uur gekookt bij temperaturen in de hoge 200's terwijl ze worden gedweild met een mengsel van water, worcestersaus, azijn, citroensap, zout en peper.
Wat betreft de methode, het is een vrij eenvoudige barbecue-procedure. Zet je roker klaar voor een lange rook bij ongeveer 220 graden F. (105 graden C.). Leg het voorbereide stuk schapenvlees (of lamsvlees) met de vetkant naar boven in de roker. Plan over roken voor ongeveer 1 1/2 uur per pond. Dweil elk uur en verwijder het wanneer het vlees intern ongeveer 170 graden is.
Schapenvlees barbecue wordt meestal geserveerd gesneden op broodjes met een tafelsaus. Zie de recepten rechtsboven op deze pagina voor specifieke suggesties.
Jammer genoeg wordt schapenvleesbarbecue een soort verloren kunst. De Moonlite Bar-BQ Inn zegt dat ze nu zoveel varkensvlees serveren als dat ze lamsvlees eten en er zijn maar weinig mensen die op het bord stappen om de tradities van deze unieke stijl van barbecue voort te zetten, dus als je het probeert en leuk vindt, geef het dan door .