Rubs

Wrijvingen zijn er in twee soorten, natte wrijvingen en droge wrijvingen. Een droge wrijving wordt gemaakt van kruiden en specerijen en kan ofwel over vlees worden gestrooid of er daadwerkelijk in worden ingewreven. Een natte wrijving bevat een vloeibaar ingrediënt, meestal olie, en wordt gecoat over het vleesoppervlak. Hierna gaat praktisch alles. Wat je voor je wrijft wilt gebruiken, is echt een kwestie van persoonlijke smaak. U wilt een goede wrijving om smaak en kleur toe te voegen, maar u wilt niet dat het de smaak van het vlees dat u wrijft, overmeestert.

Dit gezegd hebbende, wat is er nog meer te zeggen? Nou ja, een paar dingen. De meeste droge wrijvingen bevatten dingen als paprika, chilipoeder, gegranuleerde knoflook, cayennepeper, enz. Om deze droge ingrediënten aan te laten blijven, is de natuurlijke vochtigheid van het vlees nodig. U wilt de smaak van het vlees verbeteren zonder het te overheersen. Daarom zou ik het niet aanraden om het in een pond Cayenne te rollen. Het mengen van sterke kruiden met milde, complementaire kruiden helpt je om een ​​gelijkmatige verdeling te krijgen. Als je voor een hete kruidencombinatie gaat, meng dan milde chilipoeder met cayennepeper en paprika. Het geeft het vlees een goede kleur en voegt het gewenste warmte toe zonder het vlees te warm te maken om te eten.

Natte wrijvingen kunnen dezelfde problemen hebben, dus wees hier ook voorzichtig. Het voordeel van een natte wrijving (of pasta) is dat het beter aan het vlees hecht. Dit is vooral belangrijk als u pluimvee bereidt met de schil erop of een ander vlees met een gladder oppervlak of vlees dat van nature droog is.

Het andere voordeel van een natte wrijving is dat het kan helpen voorkomen dat vlees uitdroogt. Dit is vooral het geval bij gebruik van een op olie gebaseerde wrijving. De olie werkt als een vochtbarrière en houdt de natuurlijke sappen in het vlees. Oliën in wrijven kunnen ook voorkomen dat vlees aan de grill blijft plakken. Vergeet niet dat een natte wrijving de consistentie van een pasta moet hebben, dik.

Wrijvingen kunnen zo complex of eenvoudig zijn als u ze wilt maken. Wat echt een wrijf maakt, is hoe het wordt toegepast. Ik veronderstel dat je zou kunnen zeggen dat strooizout en peper over een biefstuk als het toevoegen van een wrijven was, maar dit is echt niet wat we bedoelen als we wrijvingen nemen, met name een traditionele barbecue-wrijven . Een wrijf moet het oppervlak van het vlees bedekken. U moet gelijkmatig over het vlees wrijven om de smaak zo veel mogelijk naar binnen te krijgen. Er zijn veel recepten voor wrijven, maar de kans is groot dat je alles hebt wat je nodig hebt om je eigen geweldige wrijving in je keuken te maken. Begin met wat je leuk vindt, bekijk een paar wrijfrecepten en experimenteer.

Zoals ik al zei, moet een wrijf volledig in vlees worden verwerkt. Bij het aanbrengen van een wrijven op pluimvee, probeer het onder de huid te krijgen. De huid blokkeert smaken, dus het aanbrengen van een wrijving op het oppervlak van de huid zal niet veel voor het vlees betekenen. Als het ook goed is om je wrijf goed aan te brengen voordat je van plan bent te grillen of roken. In de meeste gevallen volstaat een goed uur, maar grote braadstukken, heel gevogelte of briketten moeten de avond tevoren of minstens een paar uur voor de hand worden ingesmeerd. Hierdoor kunnen de smaakmakers zich vermengen met de natuurlijke sappen van het vlees en erin zinken. Het stoven van een karbonade met een paar seconden voordat het de grill raakt, resulteert in een goed gearomatiseerde set branders en een goede toevoer van rook uit brandende specerijen.

Het voegt niet veel smaak toe aan de karbonades.