Zelfgemaakte Lemon Curd

De opmerking van mijn dochter was: "Ik zou dit gewoon met een lepel kunnen opeten." Zelfgemaakte Lemon Curd gaat veel verder dan smaak in vergelijking met een in de winkel gekochte versie.

Wat je nodig hebt

• sap en schil van 3 citroenen
  
• extra citroensap, indien nodig
  
• 1 eetlepel maizena
  
• 1 kopsuiker
  
• 6 eieren
• dooiers
• 
  
• 1/2 kop (1/4 pond) koude boter, in stukjes gesneden

Hoe het te maken

Meet vers geperst citroensap. Voeg eventueel extra citroensap toe om 1/3 kopje te maken. In een middelgrote mengkom die over de steelpan (of de bovenkant van de dubbele ketel) past, klop je citroensap en maizena aan elkaar. Klop suiker, citroenschil en eidooiers op. Breng 2 inch water in de pan of onder in de dubbele ketel. Plaats de kom erop. Klop het eimengsel gedurende 10 tot 20 minuten totdat het voldoende dik is om de lepel weer te bekleden. Klop de boter een paar stukjes per keer in. Klop tot elk stuk volledig is gesmolten. Schep de citroenwrongel in een niet-metalen kom. Bedek de bovenkant van de wrongel met plasticfolie. Licht aandrukken totdat de wikkel het oppervlak volledig bedekt. Plaats in de koelkast voor koeling. Zodra de koele citroengestremde melk in een luchtdichte container in de ijskast 4 weken * of bevroren voor maximaal 1 jaar moet worden bewaard.

Maakt 2 kopjes.

Aantekeningen in de marge:

* Onze Lemon Curd duurde amper 4 dagen.