Lamstoofpot met Peterselieknoedels

Deze lamsstoofpot is gemaakt met mager lamblokjes, wortelen en aardappelen en peterselieballetjes. De dumplings zijn heel gemakkelijk te repareren met koekjesmix . Of volg dit recept voor zelfgemaakte dumplings met de toevoeging van peterselie.

Deze lamsstoofschotel vormt een heerlijk alledaags hoofdgerecht. Het is ook een uitstekende keuze voor een St. Patrick's Day-viering .

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels bakvet of bakolie
• 2 pond gekamde magere lamsschouder
• 4 kopjes water
• 2 theelepels zout
• 1/4 theelepel peper
• 1 laurierblad
• 3 wortels, gesneden in plakjes van 1 inch
• 2 kleine tot middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 middelgrote ui, gehalveerd en in plakjes
• 1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels koud water
• Peterselie knoedels:
• Koekjesmix van 2 kopjes
• Driekoppige melk
• 1 theelepel gedroogde peterselievlokken of 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Hoe het te maken

1. Smeltvet of olie in een Nederlandse oven; bruine lamskoteletjes goed; Giet af. Voeg aan het lam de 4 kopjes water, zout en peper en laurier toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur lager; bedek en laat 2 uur sudderen, tot het vlees zacht is.
2. Roer de wortels, ui en aardappel erdoor; kook 20 minuten langer. Roer de ontdooide erwten erdoorheen.
3. Meng 2 eetlepels bloem met de 3 eetlepels water; Roer in stoofpot. Kook tot het mengsel begint te koken en dikker wordt.

1. Meng knoedelcomponenten met een vork tot ze goed zijn bevochtigd, maar vermeng ze niet. Schep de dumplings op een zacht kokende stoofpot, probeer de dumplings op het vlees en de groenten te houden en niet te ver in de vloeistof.
2. Kook langzaam op laag vuur gedurende 10 minuten, onbedekt.
3. Dek af en kook 10 minuten langer op een laag vuur. Dumplings hebben een biscuitachtige textuur als ze klaar zijn.
4. Controleer de stoofpot op verzengend terwijl ze koken, maar let op dat de dumplings niet breken.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	695
Totaal vet	38 g
Verzadigd vet	16 g
Onverzadigd vet	16 g
cholesterol	153 mg
Natrium	1,293 mg
koolhydraten	41 g
Voedingsvezels	6 g
Eiwit	45 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)