01 van 07
Slashing the Fish
jonas unruh / Getty Images Een hele vis grillen is tegelijkertijd dramatisch en zuinig: je krijgt een prachtige, rokerige gegrilde vis op tafel - en je verliest veel minder vlees dan je van tevoren had gefileerd.
Begin met een geschaalde en ontdane vis waarvan de kieuwen zijn uitgesneden. Eerst moet je de vis aan beide kanten elke centimeter of zo afknippen. Dit helpt de hele vis gelijkmatig te koken. Als je dit niet deed, zou het dikke gedeelte nog steeds rauw zijn als de staart te gaar was.
Dit maakt stap voor stap gebruik van een gestreepte bas, in het Zuiden bekend als rockfish, maar andere uitstekende kandidaten voor deze behandeling zijn bluefish, red drum, grote walleyes, forel, niet aan zee grenzende zalm, kleinere zalm zoals Sockeye, zwarte zeebaars, porgies, zeebaars, Pacifische roodbaars, zwakvis, snapper en tandbaars.
02 van 07
Olie de vis
Philip Wilkins / Getty Images Grillen met vis kan lastig zijn - ze blijven vaak aan de grill hangen. Dus minimaliseer dit door ervoor te zorgen dat uw grill erg schoon, zeer heet en zeer goed geolied is. Doe dit door een papieren handdoek in een canola of een andere goedkope olie te weken en daarna de grill ermee af te vegen voordat je de vis neerlegt.
Wat betreft de vis zelf, het zou een coating moeten krijgen van een smakelijkere olie zoals olijfolie of sesamolie . Dit helpt voorkomen dat het aan de grill blijft plakken en helpt de smaakmakers aan de vis hechten.
03 van 07
Een tip over het bereiden van een hele vis
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Een snelle tip: heb een "natte" hand en een droge hand. Je zult de vis vaak moeten hanteren als je hem behandelt voordat je gaat koken, en je wilt niet naar de gootsteen rennen om de olie uit je handen te wassen. Dus houd een hand vettig, de andere droog.
04 van 07
Zout de vis goed
Muntafbeeldingen / Getty-afbeeldingen Zout je vis - meer dan je denkt dat je nodig hebt. Er is iets aan een zoute, gegrilde vis gekookt boven een hardhouten vuur. Yum! Bestrooi zout overvloedig over alle delen van de vis, inclusief het hoofd, de staart en in de lichaamsholte.
Voeg op dit moment geen andere smaakmakers toe! De meeste andere smaakmakers, zelfs zwarte peper, branden op de grill en smaken bitter als je de vis eet. Bewaar de extra smaakmakers voor wanneer de vis van het vuur komt.
05 van 07
De hele vis grillen
wundervisuals / Getty Images Leg de vis op de grill met de staart het verst weg van de hitte. Het zal veel sneller koken dan het hoofdeinde, zelfs met de slashes die je hebt gemaakt. Het is erg belangrijk dat je grote vissen niet op een zeer hoog vuur grill! Ze branden aan de buitenkant knapperig voordat het midden wordt doorgekookt. Stabiel, matig vuur is wat je wilt.
Hoe lang? Ongeveer 10 minuten per kant op een 20-inch vis zoals deze gestreepte bas . De algemene regel is tien minuten per inch dikte.
Draai je vis maar één keer om. Het is een moeilijke operatie waarbij je de vis voorzichtig met twee spatels (of een lange) omhoog moet tillen, en ZEER er maar voor omdraait. Als je alles goed hebt gedaan, krijg je weinig of geen huid aan de grill.
Blijft het klitten? Zeker weten. Geen paniek, de vis zal nog steeds lekker zijn!
06 van 07
De afgewerkte vis
Philippe Desnerck / Getty Images Zodra de vis klaar is, zul je het weten door naar de blootgestelde ruggengraat te kijken in een van de schuine strepen en te zien dat het tot op dit punt is gebraden - til het van de grill en plaats het op een schaal om wat te rusten. Geniet van de "oohs" en "aahs" van je gasten.
07 van 07
Een hele vis serveren
Lisa Romerein / Getty Images Schuif een spatel onder een gedeelte dat is gescoord en serveer het eenvoudigweg op een bord. Voor het gedeelte dat zich het dichtst bij het hoofd bevindt, beweeg je de spatel in de bovenkant van de vis over de ribben, die onder de ruggengraat beginnen, vervolgens rond de bovenkant en omlaag in de richting van de ribben in een halfronde beweging. Dit zorgt voor een stuk zonder been.
Oh, en vergeet niet de wangen van de vis, die mijn favoriete onderdeel zijn. Ze zullen orbs van lekkere vis zijn direct onder elk oog. En de staarten, zo niet zwart verbrand, zijn knapperig en nootachtig. Je kunt ook kiezen tussen het vlees tussen de ribben en in de buik.
Het eten van een hele vis zorgt voor een oer, diep bevredigende maaltijd. Het is misschien niet sierlijk, maar het is zeker goed!