Dit varkensribstuk wordt gepekeld en vervolgens geroosterd met een gekruide bruine suikerwrijven. De pekel houdt het varkensvlees sappig en voegt wat smaak toe aan het vlees.
Een mengsel van Creoolse kruiden, komijn en bruine suiker geven smaak aan deze heerlijke varkenslende. De pekel bevat zout, ahornsiroop en sinaasappelsap. Vervang het sinaasappelsap door appelcider of appelsap als je dat wilt. Voel je vrij om wat gedroogde kruiden toe te voegen aan de pekel. Een paar theelepels gedroogde salie, tijm of rozemarijn zijn goede keuzes.
Serveer dit zachte, sappige varkensgebraad met aardappelpuree en gestoomde groenten of een eenvoudige salade . Het varkensgebraad is een uitstekende keuze voor een speciaal diner of een weekendmaaltijd.
Wat je nodig hebt
- Voor de Brine:
- 3 kopjes water (koud)
- 1 1/2 kopjes sinaasappelsap
- 3 eetlepels koosjer zout
- 1/4 kopje ahornsiroop
- Voor de Rub:
- 2 eetlepels
- Creoolse kruiden (of Cajun, bij voorkeur zoutvrij)
- 1/2 theelepel zwarte peper (gemalen)
- 1/2 theelepel komijn (gemalen)
- 3 eetlepels bruine suiker
Hoe het te maken
- Meng in een grote pan de helft van het water met het koosjer zout. Breng aan de kook en roer tot het zout is opgelost. Verwijder het van het vuur en voeg de resterende 1 1/2 kopjes koud water, het sinaasappelsap en de ahornsiroop toe; roer om te mengen. Laat het mengsel afkoelen.
- Dep het varkensgebraad met keukenpapier te drogen. Plaats het gebraad in een grote niet-reactieve voedselcontainer of zware 2-gallon zip-close voedselopslag of diepvrieszak.
- Meng in een kom het koude water, sinaasappelsap, koosjer zout en ahornsiroop; over het gebraad gieten; verplaats de container rond om het varkensvlees grondig te coaten. Koel het varkensvlees 's nachts, of voor ongeveer 8 tot 18 uur.
- Meng de wrijfingrediënten in een kleine kom; meng goed en zet opzij.
- Verwijder het varkensgebraad uit de pekel en gooi de pekel weg. Spoel het varken af en dep het droog.
- Leg het gebraad op een rooster in een braadslee en wrijf het helemaal over met het kruidenwrijfmengsel.
- Verwarm de oven voor op 350 F (180 C / Gas 4).
- Rooster ongeveer 20 minuten per pond, of tot het gebraden rooster 145 F registreert op een voedselthermometer of een oventest.
- Laat het vlees 15 tot 20 minuten rusten voordat je het snijdt.
Tips
Een zoutoplossing met ongeveer 3% tot 6% zout beïnvloedt het vlees op een aantal manieren. De oplossing lost een deel van de eiwitstructuur op, waardoor meer van de pekel in het vlees kan doordringen. De pekel verhoogt de wateropnamecapaciteit van het vlees, waardoor het malser en sappiger wordt. De pekel die in het vlees wordt opgenomen, verhoogt zijn gewicht tot wel 10% of meer, dus ook al verliest vlees tijdens het koken 20% van het vocht, maar de geabsorbeerde pekel houdt het sappiger.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 73 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,622 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |