Ricotta was oorspronkelijk een manier om de laatste fragmenten van melkbestanddelen uit wei achter te houden van het maken van andere soorten kaas, maar je krijgt maar een paar lepels ricotta van die methode.
Dit recept begint met volle melk en levert een aanzienlijke hoeveelheid romige, heerlijke ricotta op die maximaal twee weken in uw koelkast blijft zitten. En je mag de verdikkingsmiddelen en stabilisatoren die de meeste commerciële merken bevatten overslaan.
Opmerking: Verlaag de uitlektijd tot 20 minuten als u een zachtere ricotta wilt, of verhoog deze tot wel een uur voor een meer solide versie die goed is voor dingen als het vullen van ravioli.
Wat je nodig hebt
- 1/2 gallon volle melk
- 3/4 theelepel citroenzuur (opgelost in 2 eetlepels koud water)
- 1/2 theelepel zout (optioneel)
- 1 eetlepel crème (optioneel)
Hoe het te maken
- Doe de melk in een middelgrote pot op laag vuur. In een afzonderlijke kom of container, los het citroenzuur in de twee eetlepels water en voeg dat mengsel toe aan de melk. Voeg het zout toe aan de andere ingrediënten (het zout is hier een kwestie van smaak, niet iets dat de kaas bewaart, dus aan jou om het al dan niet op te nemen). Voeg de crème toe, indien gebruikt. Klop om de ingrediënten goed te combineren.
- U hebt een vlees- of kaasthermometer nodig om de temperatuur nauwkeurig te kunnen meten. Roer het melkmengsel terwijl het opwarmt om te voorkomen dat het op de bodem van de pot verzengt. Tussen 165F en 190F zal de melk zich scheiden in wrongel en wei (wei is de vloeistof die van de wrongel scheidt, wat de zuivelvaste stof is).
- Zodra de wrongel gescheiden is van de wei, zet het vuur uit en laat de ingrediënten 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Bekleed een vergiet met botermousseline of meerdere lagen kaasdoek en plaats het beklede vergiet in een grote kom. Giet de ricotta in het vergiet. Bind de uiteinden van de botermousseline of kaasdoek en knoop de bundel vast op een plek waar hij 30 minuten kan hangen en uitlekken (Tip: bind met uw keukenkraan). Gooi de wei niet weg - je kunt hem in de koelkast zetten en gebruiken om recepten te maken die lacto-gefermenteerd zijn , zoals appelchutney .
- Na een half uur, maak de botermousseline of kaasdoekbundel los en breng de ricotta over naar een voedselopslagcontainer . Dek af en bewaar in de koelkast. Zelfgemaakte ricotta wordt maximaal twee weken gekoeld bewaard.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 198 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |