Een eenvoudige topping maakt deze aubergine- en tomatenbraadpan smaakvol en aantrekkelijk.
Ik gebruik graag biologische tomaten in blik in dit gerecht, maar voel je vrij om 2 kopjes geschilde en gezaaide verse tomaten te gebruiken in plaats van de tomaten in blik.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote aubergine (gesneden in 1/4 inch dikke rondes)
- Extra vergine olijfolie
- 1 blik (14,5 gram) in blokjes gesneden tomaten, met sap
- 1/2 middelgrote zoete ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
- 1/8 theelepel gedroogd blad basilicum
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Leg de plakjes aubergine in een vergiet en smeer elke laag royaal. Laat het 30 minuten staan. Goed afspoelen en droogdeppen.
- Verhit een dunne laag olijfolie in een grote koekenpan of sauteer de pan op middelhoog vuur; voeg aubergine toe aan de hete olie en bak, één keer draaien, ongeveer 5 minuten, of tot het lichtbruin is. Herhaal dit totdat alle plakjes aubergine gaar zijn en gebruik zo weinig olie als nodig is om de plakjes te bakken. Overbrengen op een bord en apart zetten.
- Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan; voeg uien en knoflook toe. Kook tot ze gaar is.
- Voeg de tomaten samen met de basilicum toe aan het uimengsel en naar smaak met zout en peper.
- Leg de plakjes aubergine met het mengsel van ui en tomaat in een ondiepe, licht ingevette braadpan.
- Bak de aubergine 20 minuten op 350 ° F (180 ° C / gas 4). Top met gesneden of versnipperde Mozzarella-kaas en bak 8 minuten langer, of tot kaas is gesmolten.
Meer recepten met aubergines
Aubergine en courgette ovenschotel
Aubergine met kaas en brood Crumb Topping