Nasu-miso is een gefrituurde aubergine, gekleed in een hartig-zoet miso-glazuur. Een gegrilde versie van dit gerecht staat bekend als nasu dengaku, waar de aubergine wordt gegrild met een miso-glazuur. Dit recept voor nasu-miso is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden en de smaak is gewoonweg buitengewoon. De zachte, taaie textuur van de aubergine wordt aangevuld met de unieke smaak van miso en een rijke saus gemaakt van Japanse specerijen.
Nasu miso is eenvoudig te bereiden, vooral als je al miso glazuur in de vriezer hebt. Veel goede koks maken altijd extra en bewaren het in de vriezer. Het stolt niet als het bevroren is, dus het is super eenvoudig om een beetje uit te lepelen voor nasu miso of een marinade voor gegrilde zalm of miso-zwarte kabeljauw. Nasu miso is een prachtig bijgerecht voor eenvoudige kipgerechten, vis of zelfs noedels zoals koude yamakake soba.
Kooktips:
- Gebruik authentieke shoyu (Japanse sojasaus) voor het beste resultaat. Japanse sojasaus heeft een meer delicate smaak in vergelijking met Chinese sojasaus.
- Het oorspronkelijke recept vereist donkerrood aka miso of hatcho miso, maar veel koks geven de voorkeur aan witte miso, die een lager natriumgehalte heeft. Witte miso heeft ook een lichtere smaak.
- Veel koks hebben ontdekt dat het grootste deel van de gehybridiseerde aubergine die vandaag wordt verkocht, niet erg bitter is en daarom geen extra zouten nodig heeft voor het koken. Natuurlijk, als de aubergine die je gebruikt een bittere variëteit is, dan zou je hem misschien moeten zouten.
- Overweeg het toevoegen van shiso, een Japans muntachtig kruid, Thaise basilicum, gember of 1-2 gedroogde pepers, gedrenkt en uitgelekt.
Wat je nodig hebt
- 3/4 pond aubergines
- Groene paprika van 1/4 lb, kernachtig en in dunne plakjes gesneden
- 3 el. miso
- 1 1/2 eetl. mirin
- 1 1/2 eetl. suiker
- 2 eetlepels. plantaardige olie
Hoe het te maken
- Snijd aubergine in de lengte doormidden, dan in 1/4 inch dikke blokjes en halfronde.
- Optioneel: snij auberginestukjes in een grote vergiet en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan om de bittere sappen weg te laten lopen.
- Meng miso, mirin en suiker in een kleine kom en zet apart. (Als het miso-glazuur vooraf is bereid en bevroren, warm je het miso-glazuur in de magnetron op voor slechts 30 seconden, zodat het lekker warm is.)
- Verhit olie in een middelgrote koekenpan en bak aubergines op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg groene paprika toe en roerbak ze tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur laag.
- Voeg miso-mengsel toe en roer snel met de ingrediënten. (Als de saus begint te branden, verlaag dan het vuur en voeg 1-2 eetlepels water toe aan de pan)
- Haal van het vuur, roer de toppings erdoor en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 137 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 488 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |