Gegrilde of gebraden kip, rundvlees en varkensvlees hebben baat bij een saus met sterke, fruitige smaken. Deze zoetzure bramenwijnsaus, gemengd met uien, boter en peper, neemt je vleesgerecht mee in een andere richting dan het voorspelbare.
Blackberry-wijnsaus is vooral een aanvulling op runder- of varkenshaas en kippenborst. Het wordt meestal niet geserveerd met zeevruchten, maar het smaakt heerlijk bij gegrilde zalmfilets .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes braambessen plus meer voor garnering
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kopje ui, fijngehakt
- 1/2 kopje cabernet sauvignon, pinot noir of andere droge rode wijn
- 1 eetlepel citroensap
- 4 eetlepels braambessenjam of confituur, zonder pit
- 1/4 theelepel grof gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel zout
Hoe het te maken
- Doe 1 1/2 kopjes braambes in een keukenmachine of blender en puree.
- Als de bessen volledig gepureerd zijn, dwing je ze door een fijnmazige zeef in een kleine kom en zet apart.
- Verwarm 1 eetlepel boter in een bakpan of steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de uien toe en bak, af en toe roerend, tot de uien zacht en lichtgeel zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de rode wijn en het citroensap toe.
- Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager en laat sudderen totdat het mengsel met ongeveer de helft is ingedikt.
- Combineer de gepureerde bramen en de jam of confituur, peper en zout en voeg toe aan het wijnmengsel.
- Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur en laat 5 minuten sudderen.
- Roer 1 eetlepel koude boter erdoor.
- Serveer met verse hele bramen voor garnering.
Over Blackberries
Bramen zijn een zomerfruit; ze zijn in het seizoen van juni tot september, waardoor ze een geweldige partner zijn met rabarber, aardbeien en bosbessen voor zomerdesserts.
Als je bramen koopt, zoek dan naar heldere, glanzende en mollige die donkerpaars of bijna zwart zijn en consistent in hun kleuren. Bramen moeten zo snel mogelijk worden gebruikt nadat u ze hebt gekocht, maar zullen ongeveer vijf dagen in de koelkast blijven.
Deze bessen zijn zowel zoet als scherp en hebben een veelvoud aan toepassingen - in sauzen, zoals dit recept, en in siropen; pasteien, schoenmakers en chips; kleinigheden; muffins; fruit smoothies; parfaits; op ijs; in fruitsalades; en met feta-kaas en verse spinaziegroenten voor een gebruikelijke zomerse salade.
Bramen staan bekend om hun krachtige voeding. Hun zeer donkerpaarse kleur geeft aan dat ze veel antioxidanten bevatten. Een kopje bramen bevat ongeveer 62 calorieën, 14 gram koolhydraten en 8 gram vezels. Ze zijn een uitstekende bron van vitamine C en een goede bron van vitamine A, E en K. Bramen zijn ook een uitstekende bron van flavonoïden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 83 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 1 g |