Garnalen in weegbree en pindasaus - Cazuela De Camarón

Deze heerlijke Ecuadoraanse zeevruchtencazuela ("stoofpot") wordt traditioneel eerst op het vuur gekookt en vervolgens in een aarden pot gebakken tot de stoofpot een korst vormt. In deze snellere aanpassing komen de heerlijke smaken van de garnalen, weegbree, geroosterde pinda's, koriander en tomaat op het fornuis samen in een rijke saus. Serveer over rijst voor een snel maar exotisch avondmaal.

Als je visbouillon wilt maken, is de traditionele (en praktische) methode om de garnalenkoof, schillen en staarten in zout water met wat gesnipperde ui ongeveer een uur te laten sudderen, dan te belasten en te gebruiken om de weegbree te bereiden.

Wat je nodig hebt

• 1 middelgrote ui (fijngehakt)
• 1 groene paprika (in blokjes)
• 2 teentjes knoflook (gehakt)
• 1 theelepel
• oregano
• 1 pakket sazón Goya (met koriander en achiote)
• 1 kleine tomaat (gesneden)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 2 groen
• plantains
• 3 eetlepels pindakaas
• 1 1/2 kopjes visbestand (of kippenbouillon)
• 1 pond garnalen (gepeld)
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels koriander (fijngehakt)

Hoe het te maken

1. Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui, tomaat, groene paprika, knoflook, oregano en kruiden tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-8 minuten.
2. Haal van het vuur en laat iets koken. Pel de plantains en plaats ze in een keukenmachine met de bouillon. Voeg het gesauteerde groentenmengsel toe en verwerk dit tot het goed gemengd en meestal glad is.
3. Gebruik dezelfde koekepan, breng de garnalen op smaak met zout en peper en fruit ze in de boter met de koriander tot ze net gaar zijn, 2-3 minuten (afhankelijk van de grootte). Zet garnalen opzij op een bord.

1. Voeg het weegbrein en het groentemengsel toe aan de pan en roer de pindakaas erdoor. Breng aan de kook en kook, onder roeren, gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het mengsel is ingedikt.
2. Voeg gekookte garnalen toe aan de saus en roer even tot de garnalen erdoorheen zijn verhit.
3. Dien warm op met witte rijst.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	435
Totaal vet	21 g
Verzadigd vet	6 g
Onverzadigd vet	10 g
cholesterol	242 mg
Natrium	888 mg
koolhydraten	31 g
Voedingsvezels	6 g
Eiwit	36 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)