Ik kan niet geloven dat het geen spek is!
Om te begrijpen wat rundvleesbacon is, helpt het om te onthouden wat gewone bacon is: een plak varkensbuik die wordt gerookt en gerookt en vervolgens dun wordt gesneden.
Gelukkig hebben koeien ook buikjes en daar krijgen we biefstukspek .
Rundbuik, ook wel de "navel" genoemd, bevindt zich net onder het borststuk, in wat we zouden kunnen zien als de rundsvleesplaat of de onderkant van de korte ribben. De kans is groot dat je het moet bestellen bij je slager, of online.
(Of u kunt ook gewoon borst gebruiken .)
Wat maakt Bacon Bacon
Maar net als bij gewone bacon, is de sleutel het vet, omdat het zowel smaak als vocht bijdraagt. En omdat rundvlees magerder is dan varkensvlees, kan rundvleesspek de neiging hebben om droger te zijn dan varkensspek. Ook heeft rundvet een hoger smeltpunt dan varkensvet, dus het kan taai zijn en het zal ook niet krokant worden.
Toch, of je nu om een aantal redenen varkensvlees mijdt, of misschien gewoon omdat je van spek houdt, maar wilt kiezen voor iets magerder, je bent misschien niet klaar om alle hoop op te geven en genoegen te nemen met spek met kalkoen.
Dat is waar rundvlees spek komt binnen.
Afgezien van het vet, maakt bacon bacon de wonderlijke combinatie van zoute en zoete smaken die uit de remedie komen, evenals de rokerige smaak die uit rook komt.
Koop Beef Bacon in de winkel
Deze techniek is veel minder arbeidsintensief dan het zelf maken, en het enige apparaat dat je moet gebruiken, is de kleine veegmachine voor je bankpas, in plaats van uit te zoeken hoe je een roker moet bedienen, wat, laten we eerlijk zijn, als je ' Ik heb er eerder een gebruikt, het kan een beetje ontmoedigend zijn.
Voor een product waarvan je misschien niet wist dat het bestond, is rundvleesbacon vrij algemeen verkrijgbaar, overal, van Whole Foods en Trader Joes tot Wal-Mart.
Onthoud gewoon dat wanneer je het kookt, het niet zomaar in een hete koekenpan gooit, want het zal branden. Beefspek heeft in het begin minder vet en omdat het een hoger smeltpunt heeft dan varkensvet, duurt het langer voordat het gerijpt is, wat betekent dat het spek langer in de pan zal blijven.
Maak je eigen rundvleesbacon
Als je je avontuurlijk voelt of gewoon je eten helemaal opnieuw wilt maken, hebben we een korte uitleg gegeven over het maken van rundvleesbacon thuis:
Stap 1: Cure het vlees. Een basis droogkuurrecept volgt:
- 1/4 kop Kosher zout
- 2 eetlepels. zwarte peper
- 2 tl. paprika
- 2 tl. gemalen koriander
- 1 theelepel. roze zout
Roze zout is een speciaal uithardend poeder dat in allerlei soorten vleeswaren past, waaronder worstjes, hotdogs en corned beef.
Meng de ingrediënten en wrijf het mengsel over het vlees. Verzegel het in een kartonnen doos en zet het 3 tot 5 dagen in de koelkast. Draai het elke dag. Vloeistof zal weglekken: dit is een normaal onderdeel van het uitharden.
Haal het uit de zak, spoel het in koud water, droog het af en zet het nog een dag in de koelkast, onverpakt en onbedekt, zodat het droog is.
Stap 2: Rook het vlees: Applewood, esdoorn, kers, of hickory zijn geweldige keuzes. Stel je roker in op 200 tot 250 F en rook tot de interne temperatuur van het vlees 150 tot 160 F (ongeveer 4 uur) bereikt. Gebruik een digitale sondethermometer .
Koel 's nachts, snij dan dun en kook op een pan uit een koude oven. Langzaam koken helpt het vet te maken zonder te verbranden.
Koken rundvlees spek
Langzame, indirecte warmte is een betere kooktechniek. Leg de plakjes spek op een pan, plaats het in een koude oven, sluit de deur, zet de temperatuur op 400 F en raak niets dan gedurende 15 minuten aan.
In feite is dit ook de beste kooktechniek voor gewone bacon .
Om het goed te doen, hangt grotendeels af van hoe dunjes de bacon is. Maar zolang je het langzaam kookt, komt het wel goed. Laat het 15 minuten koken en controleer het daarna elke minuut tot het goed is.
Vergeet niet, breng het gekookte spek direct over naar papieren handdoeken, anders zal het hete vet in de pan het blijven koken.
Beefspek heeft niet dezelfde porky smaak als gewone bacon. Maar het heeft zijn eigen unieke smaak. Als je oud genoeg bent om te herinneren aan de dagen dat frietjes in rundvet werden gebakken, zou je het karakteristieke smaakprofiel van rundvleesbacon kunnen herkennen.
Gebruik het overal waar je bacon zou gebruiken: met ontbijt , verkruimeld op salades of gebakken aardappelen , of op boterhammen .