Over Miso:
Miso-pasta of sojabonenpasta is een essentiële smaakmaker in de Japanse keuken. Miso wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout en koji , die gekweekte granen zijn zoals rijst, gerst en sojabonen.
Hoewel miso meestal zout is, kan de smaak en geur variëren afhankelijk van verschillende factoren, waaronder het specifieke ingrediënt en het fermentatieproces dat bij de productie wordt gebruikt. Er zijn in feite veel verschillende soorten miso met veel verschillende mogelijkheden als het gaat om smaak.
De sojabonenpasta is vitamine- en mineraalrijk en rijk aan eiwitten en wordt zowel in moderne als traditionele gerechten in Japan gebruikt.
variëteiten:
Er zijn zoveel soorten miso beschikbaar uit verschillende regio's in Japan. De kleur kan donkerder of lichter zijn en de smaak kan zoeter of zouter zijn. De meest voorkomende soorten miso zijn shiro (wit) miso en aka (rood) miso. De witte variëteiten zijn niet echt wit, maar zijn lichtgeel en hebben een zoete smaak. De rode variëteiten zijn donkerbruin en zeggen smakelijke smaken te hebben. Shinshu miso (bruine miso gemaakt in de Shinshu regio) en inaka miso (gerstmiso) zijn ook populair. Awase miso, die mengsels zijn van verschillende soorten miso, wordt in de volksmond verkocht in winkels.
Toepassingen:
In Japan wordt miso niet alleen gebruikt voor miso-soep maar ook voor het marineren van vis, gebakken gerechten, ramen, augurken en meer.