Verwijdert zout de bitterheid van de aubergine?
Aubergine kan worden gestoomd, gebakken, gebakken, gebakken, gekookt, in de magnetron bereid, geroerbakt of gevuld. Ze worden gegeten als aperitief, hoofdgerecht of als onderdeel van een melange van groenten. De meest populaire aubergine gerechten zijn Caponata , Moussaka , Ratatouille en Eggplant Parmigiana . Hier zijn de belangrijkste tips en maatregelen voor het koken van aubergines.
- Aubergine huid is eetbaar. Sommigen vinden het echter bitter, dus sommige recepten vereisen afpellen.
- Het vlees is erg sponsachtig en zal sappen en oliën opnemen. Smeer de plakjes in met bloem, losgeklopt ei en paneermeel om te voorkomen dat te veel olie wordt opgenomen. Laat gepaneerde pasteitjes een half uur in de koelkast drogen voordat u gaat frituren.
- Parikook-plakjes gedurende 1 tot 2 minuten kunnen ook helpen de absorptie van aubergines te verminderen en tegelijkertijd het vocht te ontdoen. Zorg ervoor dat u grondig droogt en dep met keukenpapier voor u verder kookt.
- Als het vlees is gesneden, begint het donkerder te worden bij blootstelling aan lucht. Een zoutwaterbad of een poetsbeurt van citroensap zal het vlees licht houden.
- Gebruik geen aluminium kookgerei met aubergine omdat dit verkleuring veroorzaakt.
- Sommige koks zout de gesneden aubergine en laat het zitten voor maximaal een uur om water en bitterheid uit te lekken voor het koken. De rassen van vandaag zouden deze stap niet nodig moeten hebben, maar volg de aanwijzingen voor uw specifieke recept.
- Bitterheid concentreert zich net onder de huid, dus peeling werkt ook bij met name grote aubergines.
- Aubergine kan in de magnetron worden gedroogd om overtollig water te verwijderen. Schuif de magnetronschijven 4 tot 6 minuten op hoog, haal ze weg, dek ze af en laat ze een minuut of twee staan. Gebruik papieren handdoeken en druk zachtjes om het water op te nemen.
- Als je de hele aubergine aan het bakken bent, zorg dan dat je de huid op verschillende plaatsen doorprikt zodat deze niet barst.
- Voeg aubergine toe aan soepen en stoofschotels gedurende de laatste 10 minuten om overkoken te voorkomen.
Auberginemaatregelen en -equivalenten
• 1 middelgrote aubergine = ongeveer 1 pond.
• 1 middelgrote aubergine = 4 tot 6 porties.
• 1 pond aubergine = 3 tot 4 kopjes in blokjes gesneden.
• 1 portie = 1/3 pond als bijgerecht.
• 1 portie = 1/2 tot 3/4 pond als hoofdgerecht.
Meer over recepten voor aubergines en aubergines:
• Selectie en opslag van aubergines
• Hoe auïne te pekelen
• Perfecte gegrilde aubergine