Deze rijst en bonen in eenvoudige Caribische stijl zijn gemaakt met gekruide zwarte bonen met rode en groene paprika's. Ingeblikte zwarte bonen maken het een snelle en zeer eenvoudige bereiding.
Als u een snelle en gemakkelijke vleesvrije maaltijd nodig heeft, is dit een uitstekende keuze. De zwarte bonen worden gekookt met gehakte groenten en een verscheidenheid aan smaakmakers. Veel knoflook, wat gemalen komijn, oregano en een vleugje Tabasco-saus geven de bonen smaak. Gemengd met de rijst, maakt de combinatie een bevredigend diner. Als u plantaardige bouillon (of water) in het recept gebruikt, krijgt u een vegetarische maaltijd.
Voeg een eenvoudige salade toe om een aantrekkelijke, complete maaltijd te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1/2 kopje geroosterde rode paprika (in plakjes)
- 1/2 groene paprika (in dunne plakjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 blikken zwarte bonen (15 tot 16 ounce elk, gespoeld en uitgelekt)
- 2 eetlepels witte azijn (of ciderazijn)
- 4 streepjes Tabasco
- 1/2 kop plantaardige bouillon (of
- kippenbouillon of water)
- 1 theelepel komijn
- 2 theelepels oregano
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 3 kopjes witte rijst (gekookt)
- Optioneel: gehakte verse koriander voor garnering
- Optioneel: gesneden groene uien voor garnering
Hoe het te maken
- Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur. Kook de gesneden ui met de rode en groene paprika's, onder voortdurend roeren, tot de ui doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut langer.
- Voeg zwarte bonen, azijn, tabasco en 1/2 kop bouillon of water toe.
- Aan de kook brengen; zet het vuur laag, dek af en laat 5 minuten sudderen.
- Controleer en voeg meer water of bouillon toe, indien nodig om de bonen vochtig te houden.
- Roer gekookte rijst, komijn en oregano bij elkaar; warmte door. Smaak kruiden en aanpassen.
- Serveer met extra tabasco-saus.
- Garneer de bonen en rijst met gehakte verse koriander of in plakjes gesneden groene uien.
Tips
- Als alternatief kunnen de bonen over de hete gekookte rijst worden geserveerd als u ze liever gescheiden houdt.
- Voor een nog snellere voorbereiding, magnetron 2 pakketten van "klaar rijst" zoals aangegeven op de pakketten. Voeg toe aan het bonenmengsel en roer om ingrediënten te mengen.
- Vervang de witte of ciderazijn door rode wijnazijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 930 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 141 mg |
| koolhydraten | 180 g |
| Voedingsvezels | 32 g |
| Eiwit | 42 g |