Deze mooie pasteitjes zijn gevuld met een smakelijk rijst-, spinazie- en Parmezaanse kaasmengsel. Het is een uitstekende manier om de kleine zomerpompoenen te serveren.
Voel je vrij om bruine rijst in de vulling te gebruiken. Kleine courgette of gele pompoen kunnen ook worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 12 tot 15 patty pan squash
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 groene uien, fijngehakt
- 1 teentje knoflook
- 2 kopjes kippenbouillon, natriumarm
- 3/4 kop langkorrelige witte rijst
- 1/4 theelepel zout
- streep zwarte peper
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas plus meer voor besprenkeling
- 1 kop gehakte verse spinazie, ongeveer 3 ons
Hoe het te maken
- Kook de pompoen tot hij gaar is, ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Bekleed een 9x13 inch bakblik met folie en spuit het af met anti-aanbakspray.
- Verhit de olijfolie in een middelgrote pan of bak de pan op middelhoog vuur. Voeg de groene uien en knoflook toe en kook deze dan 1 minuut lang.
- Voeg de kippenbouillon toe aan het mengsel van ui en knoflook en breng aan de kook. Voeg de rijst, 1/4 theelepel zout en peper toe. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is. Roer de 1/2 kop Parmezaanse kaas en spinazie erdoor tot de spinazie verwelkt is.
- Knip een deel van de toppen van een pompoen en schep wat van de binnenkant eruit. Zorg ervoor dat je niet door de zijkanten of bodem van de pompoen heen breekt.
- Hecht wat van het rijstmengsel op de pompoen met een lepel of koekje. Herhaal met de resterende pompoen en schik in de voorbereide bakvorm.
- Strooi elke gevulde pompoen lichtjes in met zout en peper en strooi een beetje meer Parmezaanse kaas over de pompoen.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten, of tot het warm is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 192 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 392 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 8 g |