Zuid-Indiase keuken omvat de recepten van de vijf zuidelijke staten van India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu en Telangana. Dit Zuid-Indiase viscurry recept, ook wel meen kulambu, is een delicaat gearomatiseerde schotel die kan worden geserveerd met idli (een hartige cake) of dosa (een soort gefermenteerde beslag pannenkoek).
De beschikbaarheid van verschillende soorten vis maakt dit gerecht zeer flexibel. Voel je vrij om regenboogforel, tilapia of zelfs koolvis te gebruiken als je niet de drafige brasem hebt die in dit gerecht veel wordt gebruikt. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met gewoongekookte rijst en de tamarinde in de jus geeft de rijst een heerlijke pittige smaak.
Wat je nodig hebt
- 12 1-inch dikke stukjes vis (elke vis met stevig wit vlees)
- 7 tot 8 droge rode pepers
- Golf-ball formaat stuk Tamarind (weken in 2 kopjes heet water)
- 2 eetlepels korianderpoeder
- 1 theelepel
- kurkuma poeder
- 1 kleine kokosnoot (geraspt)
- 2 kopjes kokosmelk
- Zout naar smaak
- 3 eetlepels frituurolie (groente, koolzaad of zonnebloem)
- 1 theelepel fenegriekzaden
- 8 tot 10 curryblaadjes
- 2 groene pepers
- 2 middelgrote uien (gemalen tot een pasta)
- 1 grote tomaat (fijngehakt)
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1/2 theelepel komijnpoeder
Hoe het te maken
- Gebruik een vijzel en een stamper om de droge rode pepers tot een grove pasta te kloppen met een theelepel water.
- Knijp de geweekte tamarinde goed uit om alle pulp eruit te verwijderen. Zeef het dikke tamarinde sap en gooi het merg en de zaden weg.
- Meng de rode chilipasta en het tamarindesap met de koriander en kurkumapoeders en zout naar smaak. Voeg dan de geraspte kokosnoot en de helft van de kokosmelk toe . Goed mengen.
- Leg de stukken vis in een grote, platte schaal en giet het bovenstaande mengsel eroverheen om het te bedekken. Zorg ervoor dat alle stukjes gecoat zijn. Marineer gedurende 3 uur.
- Verhit de bakolie in een diepe pan, op een middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg de curryblaadjes, fenegriekzaden, groene pepers toe. Bak ongeveer 2 minuten, of totdat de olie stopt met spatten.
- Voeg nu de halve uienpasta toe. Bak totdat de ui heel lichtbruin begint te kleuren.
- Voeg de gehakte tomaat toe. Bak tot de kruiden hun olie beginnen af te geven en de tomaten donkerder worden. Roer regelmatig terwijl u frituurt.
- Voeg nu de vismarinade toe en roer. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de knoflookpasta, peper, komijn, de resterende uipasta en de resterende kokosmelk toe.
- Laat sudderen en kook tot er olie boven op de jus verschijnt. Voeg de stukjes vis toe en bak tot alles klaar is. Als u roert, doe dit dan heel voorzichtig om te voorkomen dat de stukjes vis breken.
- Zet het vuur uit en serveer Zuid-Indiase viscurry bovenop gekookte rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 770 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 37 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 151.333 mg |
| koolhydraten | 103 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 9 g |