Wanneer is een stoofpot, geen stoofschotel, wanneer het een Pot au Feu is? Maar "nee", zegt u, "Pot van Feu is een stoofpot", en u zou niet verkeerd zijn. Het is gestoofd vlees met groenten, maar het verschil is dat het gerecht op minstens twee of drie manieren geserveerd kan worden. Het beenmerg wordt verwijderd en op toast geserveerd als voorgerecht; de bouillon als soep, en tot slot, het vlees geserveerd met groenten.
Dit recept van pot au feu is een klassiek Frans comfortgerecht. Het heeft het grootste deel van de middag nodig om zich voor te bereiden, maar is weinig onderhoudsvrij en zorgt ervoor dat het huis heerlijk ruikt.
Wat je nodig hebt
- 2 pond stuk
- runderbout , met bot
- 2 pond stuk rundvlees chuck
- 2 pond rundvleesribben
- 2 pond grote runderruggen
- 2 hele kruidnagels
- 1 grote witte ui, geschild
- 1 bouquet garni
- 1 klein kaneelstokje
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel grof zeezout
- 2 laurierblaadjes
- 5 stengels bleekselderij plus bladeren, in grote stukken gesneden
- 12 middelgrote wortelen, geschild en in vieren gedeeld
- 8
- prei , gewassen, in de lengte gesneden en vervolgens grote stukken
- 1 1/2 pond rapen, geschild en in vieren gedeeld
- 1 1/2 pond kleine nieuwe aardappelen
- 1 vers of dag oud stokbrood, gesneden en geroosterd in croûtes
- garnering:
- Grof zeezout
- cornichons
- Mosterd
- Mierikswortel
Hoe het te maken
Bind de rundschenkel, de boorkop en de ribben in een strakke bundel met het touw en plaats het in de soeppan. Wikkel de mergbotten in de kaasdoek, maak het stevig vast met de draad en plaats het in de soeppan. Giet voldoende koud water in de soeppan om de ingrediënten te bedekken.
Breng het mengsel aan de kook, vaak schuimend. Onmiddellijk kookt het water, zet het vuur lager, dus het is gewoon een laag sudderen. Duw de kruidnagels in de ui en plaats deze in de soeppan, samen met een aparte kaasdoekbundel met het bouquet garni , kaneelstokje, peperkorrels en laurierblaadjes.
Breng het mengsel op smaak met het zout en laat het 2 1/2 uur sudderen, onbedekt. Voeg zo nodig water toe om het vlees en de mergboter bedekt te houden. Laat het mengsel niet koken.
Wikkel de selderij, wortels, prei, rapen en aardappelen elk in een aparte kaasdoekbundel en zet ze stevig vast met een touwtje. Voeg de selderij, wortels, prei en rapen toe aan de pan en laat 40 minuten sudderen. Controleer de groenten op gaarheid en verwijder alle gaar en gaar. Voeg de aardappelbundel toe aan de pan en laat nog 20 tot 25 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Haal elke groente- en vleesbundel uit de pot, wikkel het uit en rangschik de groenten in groepen rond het vlees op de serveerschaal.
Gooi de met kruidnagel besmeurde ui weg en pers de bouillon door een fijnmazige zeef. Breng de bouillon terug in een schone pan en breng het aan de kook gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten, tot het volume is verminderd en het een goede, sterke smaak heeft. Breng het op smaak met extra zout, indien nodig. Breng de warme bouillon over in een serveerschaal naast de vlees- en groenteschotel. Vergeet niet de merg croûtes te serveren.
Bijgewerkt door Elaine Lemm