Deze authentieke Pad Thai voor vegetarische en veganistische Thais eten liefhebbers is ook perfect voor degenen die een lichtere noodle gerecht zonder het vlees willen. Dit Pad Thai-recept biedt veel eiwitten in de vorm van eieren (of zachte tofu voor veganisten) en gemalen noten. En omdat het gemaakt is met rijstnoedels, kan Pad Thai ook glutenvrij worden gemaakt. Hoewel groenten geen onderdeel zijn van de traditionele Pad Thai, voegt dit recept een pak choy toe dat lekker smaakt bij de noedels en dit gerecht nog voedzamer maakt. Probeer het - u zult het geweldig vinden!
Wat je nodig hebt
- 8 Oz. gedroogde rijstnoedels (pad Thai noodles, linguini-width, of genoeg voor 2 personen)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 el. ui (in blokjes gesneden)
- 3 tot 4 hoofden van baby bok choy
- 1 tot 2 eieren (veganisten kunnen 1/2 kopje zachte tofu vervangen - zie onderstaande instructies *)
- 2 tot 3 kopjes taugé
- 2 groene uien (in plakjes)
- 1/4 kop pinda's (of cashewnoten, fijngehakt ongezouten, droog geroosterd)
- 1/3 kopje verse koriander
- 3 tot 4 el. olie-
- 2 tot 3 el.
- groentebouillon (of witte wijn)
- 2 wiggen limoen
- Voor de Pad Thai Sauce:
- 3/4 eetlepels.
- tamarindepasta (naar smaak, verkrijgbaar bij Aziatische of Oost-Indische voedselwinkels, of online)
- 1/4 kop groentebouillon (of faux kippenbouillon)
- 3 1/2 eetl. sojasaus (of tarwevrije sojasaus)
- 1/2 tot 1 theel.
- chili saus (naar smaak, of 1/8 tot 3/4 theelepel chili vlokken)
- 3 el. bruine suiker (of meer om een zoetzure balans bij te wonen)
Hoe het te maken
- Breng een pan water aan de kook op hoog vuur. Dompel in rijstnoedels en roer met een vork om te scheiden. Kook 4 tot 6 minuten, totdat de noedels slap zijn maar nog steeds te stevig om te eten (een beetje steviger dan al dente). Afgieten en afspoelen met koud water. Tip: noedels moeten in dit stadium niet gaar zijn om eruit te komen wanneer ze worden geroerbakt.
- Combineer Pad Thaise sausingrediënten in een kopje en roer goed om suiker en tamarinde op te lossen. Merk op dat deze saus een zeer sterk smakende smaak moet hebben: eerst zuurzoet, gevolgd door zout en gekruid. Voeg meer suiker toe als het te zuur is. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 à 2 eetlepels toe. olie plus knoflook en ui. Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken.
- Voeg paksoi toe plus voldoende bouillon of witte wijn om ervoor te zorgen dat de ingrediënten mooi blijven braden. Roerbak 2 minuten, of totdat de bok choy heldergroen is en lichtjes zacht wordt.
- Duw ingrediënten opzij en voeg 1/2 el toe. meer olie naar het midden van de wok / pan. Voeg het ei toe (indien gebruikt) en roerbak kort om te klauteren.
- Als de pan droog is, duw de ingrediënten opzij en voeg een beetje meer olie toe aan het midden. Voeg de uitgelekte noedels en 1/3 van de saus toe. Roer alles samen 1 tot 2 minuten met behulp van 2 gebruiksvoorwerpen en een licht toefbeweging (zoals een salade gooien). Houd de hitte tussen middelhoog en hoog, verminder als noedels beginnen te kleven of verbranden. Blijf de saus toevoegen en blijf 3 tot 6 minuten langer roerbakken, of totdat alle saus is toegevoegd en de noedels zacht maar nog steeds taai en heerlijk kleverig zijn.
- Schakel het vuur uit en voeg taugé, groene ui en 3/4 van de noten toe. Toss and taste-test, voeg meer sojasaus toe voor meer zout / smaak. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan een flinke hoeveelheid limoensap toe. Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is.
- Schep noodles op een serveerschaal om te serveren. Bestrooi met de resterende gemalen noten en verse koriander. Voeg wiggen van versgesneden limoen toe aan de kant die u wilt omdoen vlak voordat u gaat eten.
* Als u zachte tofu gebruikt in plaats van ei: voeg dit toe samen met de laatste Thaise rijstsaus. Het zal uiteenvallen in kleine stukjes en verdeeld worden door het gerecht, precies zoals het ei dat zou doen.