Barbecu Mythen en valkuilen

01 van 10

Searing Locks in Juices

Wat als ik je zou vertellen dat het schroeien van die biefstuk niet in de sappen staat? Evenmin wordt de vork opzij gezet ten gunste van de spatel. Is mayonaise een zee van bacteriën die wachten om je cookout te verpesten? Moet je die opflakkering bespuiten? Er zijn veel mythes in de barbecue en grillwereld en sommige verhinderen dat je de beste kok wordt die je kunt zijn. Laten we die mythen ontkennen en koken.

Mythe # 1: Het lijkt redelijk. Haal die grill zo heet als hij maar kan en gooi een biefstuk om in de sappen te schroeien. Met het oppervlak van de warme en snelle steak gekookt blijven de sappen binnen. Rechts? Fout. Het vocht in vlees zit in de afzonderlijke cellen, en drijft niet rond zoals in een soort ballon. Warmte zorgt ervoor dat deze cellen uittrekkende sappen uit het vlees samentrekken en ervoor zorgen dat het droog wordt. Hoe meer je de droger kookt die het vlees krijgt. Scheuren met hoge temperatuur heeft geen invloed op de vochtigheid van het vlees. Wat het doet is het oppervlak van het vlees bruinen in processen die bekend staan ​​als caramelisatie en de Maillard-reactie . Deze processen beïnvloeden aminozuren en suikers op het vlees en geven het die rijke, zoete smaak. Dus smacht naar de smaak, niet naar de sappen.

Meer informatie over Searing

02 van 10

Marinades zinken diep in vlees

Mythe # 2: Iedereen die iets weet over eten en koken springt op om je te vertellen dat marinades niet werken, of dat ze in ieder geval weinig doen om de kwaliteiten vlees te verbeteren voordat je ze kookt. Dit is gebaseerd op de mythe dat marinades diep in het vlees kunnen zinken, terwijl ze mals en smaak krijgen. Natuurlijk, de enige manier waarop een marinade kan mals maken naar het midden van een stuk vlees is door het letterlijk op te lossen. De reden om te marineren is een stuk vlees niet te fundamenteel veranderen. Een zure en olieachtige marinades beschermen vlees tegen de intense hitte van de grill, waardoor de vorming van kankerverwekkende stoffen wordt verminderd. Alleen al hiervoor is marineren elke minuut waard. Maar er zijn ook andere redenen. Terwijl marinades de zwaarste biefstuk niet in Filet Mignon veranderen , vermindert het de hoeveelheid die het tijdens het koken zal uitdrogen en wordt het dus malser. Marinades voegen ook smaak toe en staan ​​u toe om kruiderijen aan de oppervlakte te kleven.

Leer meer over Marinades

Ter verdediging van Marinades

03 of 10

Een spuitfles is de beste manier om met flare-ups om te gaan

Mythe # 3: Flare-ups zijn vette branden. Je plaatst geen water op een vetvuur. Het spatten van je opflakkering met water verspreidt het vet. Terwijl het een minuutje uit kan komen, zal het vet weer vuren en heb je nu een groter vetvuur verspreid over een groter deel van je grill. Het vet verminderen in de eerste plaats zal het risico op opflakkeringen verminderen. Wanneer er een opflakkering optreedt, open dan het deksel, verplaats het voedsel uit de weg en wacht tot de flare-up afneemt. Als je een opflakkering hebt op een houtskoolgrill, sluit je de ventilatieopeningen en doe je het vuur weg om de zuurstof te verwijderen. Vecht niet tegen flare-ups, controleer ze.

Leer hoe je flare-ups bestuurt

04 van 10

Frequente flipping veroorzaakt dat vlees zwaar is

Mythe # 4: Ik zei eerder dat je voorzichtig moest zijn met de dingen die je kookt. Dit is waar. Hoewel het meerdere keren omdraaien van vlees geen slechte zaak is. Je wilt zelfs koken of je krijgt iets te gaar aan de ene kant en rauw aan de andere kant. Je doet dit door te draaien en om te draaien. Dus draai vaak, maar draai voorzichtig.

05 van 10

Vlees zouten vóór het koken veroorzaakt droog vlees

Mythe # 5: Als je gezout varkensvlees hebt gegeten, weet je hoe droog dit kan zijn. Zout vlees was vroeger een manier om voedsel te bewaren voor de dagen van koeling. Misschien is dit de oorsprong van de mythe dat zout op vlees zetten voordat je het kookt, het uitdroogt. De waarheid is dat het enige wat zout op een rauwe biefstuk doet, is dat het beter smaakt als het gaar is. Dus zout weg en maak je geen zorgen over het droge vlees.

Meer informatie over zout

06 van 10

Mayonaise in voedingsmiddelen verhoogt het risico op voedselvergiftiging

Mythe # 6: Mayonaise wordt gemaakt door eieren met olie te kloppen. Commerciële mayonaise wordt gemaakt met andere ingrediënten zoals zuren en conserveermiddelen. Mayonaise heeft een zeer lage pH en is geen goede omgeving voor bacteriën om in te groeien. De kans is groot dat je aardappelsalade slecht gaat, omdat bacteriën op de groenten (of je handen) de boosdoener zijn. Begrijp me nu niet verkeerd. Ik zeg niet dat je je mayonaisespullen de hele dag in de zon kunt laten zitten. Ik zeg alleen maar dat het waarschijnlijk niet de mayo was. Houd het koel totdat je eet is altijd de REGEL.

Leer meer over mayonaise

07 van 10

Het porren van vlees met een vork droogt het uit

Mythe # 7: Onder geen enkele omstandigheid mag je een stuk vlees aanraken met een scherp, puntig stuk gereedschap (het kan eruit springen). Door gaten in het vlees te steken, zullen de sappen uitdruipen waardoor het uitdroogt. Dit zou waar zijn als (zoals ik hierboven al zei), een stuk vlees als een ballon was. Toch is ons allemaal verteld dat als je een gat in het vlees steekt dat de sappen opraken. Ik kende ooit een uitstekende kok die erop stond dat je nooit een biefstuk zou samenpersen met een tang, omdat je, net als het wringen van een spons, de sappen eruit zult persen. Omdat vlees is gemaakt van miljoenen kleine ballonnen, moet je het vocht in deze ballonnen bewaren om het vlees vochtig te houden. De waarheid is dat je voorzichtig moet zijn met alles wat je kookt.

Meer informatie over BBQ-vorken

08 van 10

Hoe heter hoe beter

Mythe # 8: Grills draaien tegenwoordig om de hitte. De belofte van ongelooflijke temperaturen lijkt de grootste marketinghap in de branche te zijn. De waarheid is dat een goede grill een breed scala aan temperaturen kan doen, niet alleen warm. Vlees en groenten moeten op verschillende temperaturen worden gekookt. Hoewel je misschien wilt dat die biefstuk of hamburger zo snel mogelijk wordt gemaakt, heeft kip een lagere temperatuur nodig om te voorkomen dat het verbrandt en heeft vis zelfs een lagere temperatuur nodig om het samen te houden en om te voorkomen dat het uitdroogt. Leren hoe je je grill moet gebruiken, is leren omgaan met de temperatuur.

Leer hoe te grillen

09 van 10

Grills zijn zelfreinigend

Mythe # 9: Zet het vuur hoger, laat het ongeveer 10 minuten draaien, geef de roosters een snelle borstel en je grill is schoon, toch? Fout. Zou je je potten en pannen op deze manier schoonmaken? Grills, of gas of houtskool regelmatig moet worden schoongemaakt. Dit betekent binnen in de grill komen en alle onderdelen opruimen. Een schone grill kookt beter, heeft minder opflakkeringen en gaat langer mee. Geloof dat niet alleen omdat je de bacteriën met een dosis hoge temperatuur hebt gedood, zodat je grill schoon genoeg is om op te koken.

Leer hoe je een grill schoonmaakt

10 van 10

Door bamboespiesen weken wordt voorkomen dat ze branden

Mythe # 10: Alle recepten zeggen het. Week bamboespiesjes in koud water gedurende 30 minuten om te voorkomen dat ze vlam vatten op de grill. Denk er nu over na. De hoeveelheid water die een bamboespies kan vasthouden na het weken, zal waarschijnlijk geen vingerhoed vullen. Dit is nauwelijks genoeg water om te voorkomen dat ze vlam vatten en al het water dat ze vasthouden zal binnen enkele seconden verdampen. Om te voorkomen dat bamboespiesen verbranden, plaatst u een stuk aluminiumfolie onder de uiteinden om ze te beschermen. De regel voor spiesen is ook metaal voor gerechten met een hoge temperatuur zoals rund en lamsvlees, bamboe voor koken op lagere temperatuur zoals garnalen en zeevruchten.