Ribollita is een stevige, geruststellende soep die heel traditioneel en populair is in heel Toscane, en met name in Florence. Het is in wezen een andere manier om verouderd Toscaans brood te gebruiken (aangezien Toscaans brood zonder zout wordt gemaakt, verhardt het vrij snel). Het is gemaakt met een assortiment van groenten, cannellini bonen en Toscaanse boerenkool (ook bekend als dinosaurus of lacinato boerenkool). De eerste dag dat het gemaakt is, is het meer een soep ( " minestra di pane " of " broodsoep "), en als het de volgende dag wordt opgewarmd, wordt het ribollita (letterlijk "reboiled"), wat nog beter is!
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 500 g. witte bonen (cannellini of marinebonen, gedurende 3 uur gewassen en geweekt)
- 1 kleine ui (geschild en fijngehakt)
- 1 kleine wortel (geschild en fijngehakt)
- 1 6-inch stengel bleekselderij (gehakt)
- 1 kleine bosje peterselie (platblad, gehakt)
- 1/4 kop olijfolie
- 1 1/2 eetlepels tomatenpuree
- 1 pond / 500 g. boerenkool (
- lacinato / Toscaans , ribben verwijderd en bladeren gehakt)
- 1 pond / 500 g. bietengreen (of snijbiet, ribben verwijderd en bladeren gehakt)
- 1/2 pond / 250 g. aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 takje verse tijm
- 1/2 brood wit brood (dun gesneden, dag oude knapperige Italiaans)
Hoe het te maken
Kook de bonen in water om ongeveer 4 cm te dekken, voeg indien nodig meer kokend water toe om ze onder water te houden en zout ze lichtjes als ze bijna klaar zijn.
Hak op dit punt de ui, wortel, selderij en peterselie in de olie in een pot met een zware bodem. Wanneer de ui doorschijnend is geworden, ongeveer 5-8 minuten, voeg de tomatenpuree en de kookvloeistof van de bonen toe. Voeg de boerenkool, bietengreen of snijbiet en aardappelen toe.
Roer de gekookte bonen erdoor en breng op smaak met zout, peper en een takje tijm.
Laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn en kan gemakkelijk worden doorboord met de tanden van een vork, ongeveer 10-15 minuten. Verwijder de tijm en gooi weg.
Neem een serveerschotel die kan worden verwarmd en vul deze met afwisselende lagen dun gesneden brood en soep, zorg ervoor dat het brood vochtig is, totdat de soep op is.
Onmiddellijk geserveerd, wordt dit gerecht minestra di pane of broodsoep genoemd. Echter, het verbetert drastisch met de leeftijd, zo veel dat wanneer het wordt opgewarmd en de volgende dag wordt geserveerd, het ribollita wordt genoemd en het is een van de weinige redenen om enthousiast te worden over de komst van de winter.
Opwarmen vereist enige zorg, opdat het minestraruitje niet brandt: u zult waarschijnlijk merken dat het vloeistof heeft opgenomen terwijl het een nacht rustte en er nogal droog uitzag. Voeg een beetje water toe, voldoende om het te bevochtigen en verwarm het opnieuw op een zachte vlam, en roer regelmatig met een houten lepel.
Als het bubbelend heet is, is het klaar.
Serveer het als een voorgerecht, met een cruet van extra vierge olijfolie, zodat uw gasten het op hun soep kunnen besprenkelen volgens hun smaak.
De wijn? Een licht pittig rood, bijvoorbeeld, een Chianti Colli Fiorentini zou goed gaan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 435 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 291 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 22 g |