01 van 05
Pie Pastry Basics - Incorporating the Butter
Diana Rattray Bij het maken van taartgebak, begin met gekoelde boter en ijswater. Snijd de boter (of boter en bakvetcombinatie) in kleine stukjes en doe het ongeveer 15 minuten in de vriezer voordat u begint met het deeg te bereiden.
Deze foto toont het mengsel van bloem, zout en boter. Let op de kruimelige textuur en veel stukken boter van erwt. Dit gebeurde in de keukenmachine, maar je vingers of deegmenger kunnen worden gebruikt om dezelfde resultaten te krijgen.
02 van 05
Pie gebak schijven
Diana Rattray Het bloemmengsel wordt bevochtigd met precies genoeg ijskoud water om het samen te brengen. Voeg het ijswater toe in kleine hoeveelheden totdat het meel vochtig genoeg is om te klonteren.
Kneed het deeg slechts een paar keer, of totdat het deeg bij elkaar blijft en vorm het in een of twee platte schijven, afhankelijk van of u een taart met één of twee korstjes maakt. Wikkel de schijf (schijven) in plasticfolie en laat 20 minuten afkoelen voordat u gaat walsen.
03 of 05
Pie Pastry - Rolling the Dough
Diana Rattray Neem een schijf pasteideeg uit de koelkast en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak met een lichtbloemige deegroller. Als het te lang gekoeld en gekraakt wordt als je begint te rollen, laat het dan een paar minuten op kamertemperatuur staan. Het uitgerolde deeg moet ongeveer 1/8-inch in dikte en ongeveer 1 1/2 inch groter zijn dan de omtrek van de taartplaat.
Rol vanuit het midden om een redelijk gelijkmatige cirkel te creëren en rol zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg wordt overbelast. Strooi meer meel over de bovenkant van het deeg als het begint te plakken aan de deegroller. Een vel vetvrij papier tussen het deeg en de deegroller voorkomt plakken.
Plaats het deeg in de taartplaat. Knip de randen bij, laat genoeg overhang om te krimpen. Als u geen topkorst maakt, krimpt u de rand naar wens.
04 van 05
Pie Pastry - Top Crust
Diana Rattray Voeg de vulling aan de taart toe en rol de bovenste korst eruit net zoals je deed bij de bodemkorst. Leg de bovenste korst op de gevulde taartplaat en centreer deze over de taart. Het kan handig zijn om hem over de deegroller te vouwen als de korst te delicaat lijkt om met de hand op te tillen. Breng de bodem en de bovenkant van de korst samen en krimpt zoals gewenst , met veel of heel weinig overhangende deeg. Overtollig deeg afsnijden
Borstel de bovenste korst licht met eierwas gemaakt met 1 eierdooier en 1 eetlepel melk of lichte room. Knip met behulp van een klein scherp mes verschillende spleten in de bovenste korst om stoom te laten ontsnappen.
05 of 05
Pie Pastry - geglazuurde en gebakken dubbele korst taart
Diana Rattray Deze foto toont een geglazuurde en gebakken dubbele korsttaart gemaakt met een boterkoekgebak . Ik sprenkelde de bovenkant met een paar theelepels vanillesuiker, maar je kon ook een kaneelsuikerblende of gewone kristalsuiker gebruiken.
Als de rand van de korst te veel bruint en de vulling langer duurt, plaats dan een foliering en plaats deze de laatste paar minuten losjes over de gekroesde rand.