Franse rouille-saus is een dikke, broodverrijkte saus die veel van de smaak en kleur van saffraan krijgt. Je kunt het zien als een liefhebber die mayonaise neemt, en het werkt goed in combinatie met een visgerecht of vissoep. Goed gedaan, rouille is een mooie, pittige knoflooksaus die goed samengaat met koude gestoomde garnalen, gebakken vis of zeevruchten, of als een saus met stevige gegrilde zeevruchten zoals zwaardvis, steur of witte zeebaars.
Misschien is de meest opvallende combinatie voor rouille met bouillabaisse , een beroemd Frans gerecht. Bouillabaisse is de meest bekende mediterrane visstoofpot, gemaakt in havensteden in de Provence. Volgens de Romeinse mythologie, diende Venus, de godin van de liefde, bouillabaisse aan haar echtgenoot Vulcan, de god van het vuur, om hem in slaap te laten vallen terwijl ze een affaire had met Mars, de Romeinse god van de oorlog. De Grieken stellen ook een claim op de oorsprong van bouillabaisse, daterend uit 600 voor Christus en een vissoep genaamd kakavia, waarvan sommige Griekse schrijvers zeggen dat het de basis was voor de toekomstige bouillabaisse. Wat ook de oorsprong is, bouillabaisse is de ideale schotel om te serveren met Franse rouillesaus. Probeer dit recept om in slechts enkele minuten een authentieke, heerlijke rouille te maken.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel water
- Snuifje van saffraan
- 2-3 sneetjes wit brood, met de korstjes verwijderd
- 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eierdooiers
- 1/4 theelepel chili poeder
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm het water, azijn en saffraan gedurende 30 seconden in een magnetron. Meng goed tot je een heel gele vloeistof hebt.
- Snijd het witte brood in stukjes en giet het saffraanmengsel er overheen in een grote kom. Meng goed en zorg ervoor dat je alle saffraan krijgt.
- Doe het broodmengsel in een keukenmachine en voeg dan de knoflook, eidooiers en chilipoeder toe. Meng het ongeveer 30 seconden. Schaaf de zijkanten af. Meng opnieuw op laag vermogen en laat de olijfolie langzaam inwerken.
- Giet de saus, die als dikke mayonaise moet zijn, in een kom en zet in de koelkast. Dit kan een dag voordat je het nodig hebt gemaakt worden en het zal redelijk goed blijven gedurende drie tot vier dagen bedekt in de koelkast
* Cook's Note:
- Als de rouille stijf is voordat je hem serveert, kun je hem verdunnen door een paar druppels kokend water toe te voegen en hem in het mengsel te roeren.
bronnen:
Wist je dat: Voedingsgeschiedenis - De oorsprong van Bouillabaisse. (nd). Opgehaald 20 november 2016, op http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence & Beyond. (nd). Rouille Recept. Op 20 november 2016 opgehaald van http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 238 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 69 mg |
| Natrium | 110 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |