Een plat wit is een espressodrank gemaakt met een espresso en twee schoten met gestoomde melk. Er is een beetje vaardigheid voor nodig om je voor te bereiden, maar als je dit recept onder de knie hebt, kun je gemakkelijk keer op keer witte espresso-drankjes maken.
De ingrediëntenverhoudingen in dit recept zijn voor 1 portie. Verdubbel, verdrievoudig of verviervoudig ze gewoon voor een grotere opbrengst.
Wat je nodig hebt
- 1
- shot espresso
- 2 schoten geschuimde melk
Hoe het te maken
- Trek 1 shot espresso.
- Trek de melk op terwijl je aan het schieten bent. Terwijl de melk schuimt, gebruik je een lepel om de microbelletjes van de bovenkant van de stomende kan naar de bodem van de stomende kan te vouwen. Dit zorgt voor een zachtere, meer fluweelachtige textuur voor uw drankje.
- Combineer de twee ingrediënten. ( Latte kunst optioneel) Je platte witte moet ongeveer 1/4 inch gestoomde melk er bovenop hebben.
Plat Wit versus Latte
Starbucks beschrijft hun platte wit als "vetgedrukte ristretto-shots van espresso [dat] de perfecte hoeveelheid gestoomde volle melk krijgt om een niet al te sterke, niet te romige, juiste smaak te creëren."
In de meeste cafés is een plat wit kleiner dan een latte. Maar dat betekent nog niet dat een plat wit slechts een kleine latte is.
Dus als elk plat wit een espresso heeft, wat een plat wit anders maakt dan een latte, is de manier waarop de melk wordt bereid en gegoten. De meeste mensen vergeten hoe belangrijk goede melk is voor een goede koffie. Wanneer melk wordt geschuimd met een stoompijpje, zijn er drie lagen die vormen:
- Verwarmde vloeibare melk op de bodem van de kruik
- Fluweel microfoam in het midden van de kruik (dit zijn hele kleine luchtbellen)
- Stijf schuim (dit zijn grotere bubbels)
Het belangrijke proces van het "rekken" van de melk door opschuimen, vouwen en wervelen wordt gedaan om de hoeveelheid fluweelmicroschuim te maximaliseren door de grote bellen en de vloeibare melk te mengen. Zonder te kolken en te tikken, zou er nog steeds wat microfoam zijn, maar je zou het nooit in de beker weten omdat het in de vloeistof en / of het schuim verloren zou zijn.
Het geheim van het opschuimen van melk houdt de stoompijp net aan de oppervlakte van de melk (dat aangename geluid hoor je in drukke cafés).
De belangrijkste verschillen tussen dranken ontstaan wanneer het stomen klaar is en het tijd is om de drank in te schenken. Een goede barista zal de gestoomde melk ronddraaien om het schuim terug te vouwen in de vloeistof en een naadloze werper van fluweel microfoam te maken. Sommigen tikken misschien op de werper op het aanrecht om de ergste grote bubbels bovenop te laten knappen (als onderdeel van het vouwen van de melk). Maar dit is niet nodig als u de melk soepel genoeg ronddraait.
Meer over Espresso
Espresso is koffie gebrouwen door een kleine hoeveelheid bijna kokend water onder druk door fijngemalen koffiebonen te persen.
Espresso is over het algemeen dikker dan koffie gebrouwen door andere methoden, heeft een hogere concentratie aan gesuspendeerde en opgeloste vaste stoffen en heeft crema bovenop (een schuim met een romige consistentie).
Als gevolg van het brouwproces onder druk zijn de smaakstoffen en chemicaliën in een typisch kopje espresso erg geconcentreerd. Espresso is ook de basis voor andere dranken, zoals een caffé latte, cappuccino, caffé macchiato, caffé mokka, plat wit of caffé Americano.
Espresso heeft meer cafeïne per volume-eenheid dan de meeste koffiedranken, maar aangezien de gebruikelijke portie veel kleiner is, is het totale cafeïnegehalte minder dan een mok standaard gebrouwen koffie. Hoewel het werkelijke cafeïnegehalte van een koffiedrank varieert op basis van de grootte, bonenoorsprong, braadmethode en andere factoren, is het cafeïnegehalte van typische porties espresso versus druppelglaasje 120 tot 170 mg versus 150 tot 200 mg.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1195 |
| Totaal vet | 64 g |
| Verzadigd vet | 36 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 195 mg |
| Natrium | 846 mg |
| koolhydraten | 94 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 62 g |