Voor St. Patrick's Day of op elk moment heb je een geruststellende, heerlijke hoofdschoteltaart nodig, dit recept met corned beef en veel groenten is perfect. Het is ook een geweldige manier om overblijfselen van St. Patrick's Day op te gebruiken.
U kunt overgebleven gekookte cornedbeef gebruiken , of sommige van de vleesafdeling van de deli kopen voor dit recept. Overgebleven gekookte kool kan ook worden gebruikt. Als je dat gebruikt, kook de kool dan niet samen met de ui, knoflook en wortels. Voeg de kool samen met het gekookte en in blokjes gesneden cornedbeef toe.
U hoeft niet veel te serveren met dit recept, omdat het een maaltijd in één gerecht is. We zouden een knapperige groene salade of misschien wat vers fruit toevoegen, om een koel en textuurcontrast toe te voegen. Wat koud bier of rode wijn zou een goede begeleiding zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 4 wortels (in plakjes)
- 2 kopjes groene kool (gehakt)
- 1 pond cornedbeef (in blokjes gesneden en gekookt)
- 3 eetlepels bloem
- 1 1/2 kopjes runderbouillon
- 1/3 kopketchup
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- Zout en peper naar smaak
- 3 kopjes water
- 3 eetlepels boter
- 1/2 kopje melk
- 3 kopjes instant puree van aardappelvlokken
- 1/3 kopje zure room
- 1/2 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 kopje bevroren babyerwten (ontdooid)
- 1/2 theelepel paprika
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Smeer in een grote koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer 4 tot 5 minuten tot het knapperig is. Voeg de wortels toe; kook en roer 4 minuten. Voeg vervolgens kool toe; kook en roer 4 tot 5 minuten langer tot het knapperig is.
- Voeg dan de corned beef toe; kook en roer gedurende 3 minuten. Voeg de bloem toe; kook en roer 3 minuten om de smaak van rauwe meel te verwijderen. Voeg de bouillon, ketchup, mosterd, worcestersaus en zout en peper naar smaak toe aan de koekenpan en roer voorzichtig maar grondig; Laat het 10 minuten sudderen.
- Meng ondertussen 3 kopjes water, 3 eetlepels boter en 1/2 kopmelk in een grote pan; breng gewoon aan de kook. Haal van het vuur en klop de aardappelvlokken in tot ze gecombineerd zijn. Voeg de zure room en de Parmezaanse kaas toe.
- Voeg de erwten toe aan het rundvleesmengsel en giet het in een 3-kwart gallon ovenschotel. Bedek met de aardappelpuree en spreid om te dekken, dan een vork over de aardappelen lopen om ondiepe voren te maken. Bestrooi met paprika.
- Bak gedurende 25 tot 35 minuten of tot de vulling bruisend is en de aardappelen goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 440 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 736 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 26 g |