Garnaal Balchao is een vurig gerecht uit Goa (in de westkust van India) dat bijna een augurk is. Doe zoals de Goans doen en serveer het met hete, gewoongekookte rijst. De keuken van de regio Goan is sterk gebaseerd op hun overvloedige visgerechten, met invloeden uit hindoeïstische, islamitische en Portugese culturen.
Deze garnalen augurk blijft een aantal dagen in de koelkast staan, dus het is iets dat je goed kunt maken en dat je kunt houden voor gasten of voor maaltijden later op de week.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (1 kg) kleine tot middelgrote garnalen (gereinigd en gereinigd)
- 4 eetlepels plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
- 2 grote uien fijn gehakt
- 3 grote tomaten fijngehakt
- 2 eetlepels knoflookpasta of 7-10 knoflookteentjes, gehakt
- 1 eetlepel gemberpasta of een 1-inch stuk gember, gehakt.
- 10 tot 12 gedroogde rode pepers
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 2-inch kaneelstokje
- 8 tot 10 kruidnagels
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 kopje azijn
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Reinig en gebruik de garnalen. Doe de garnalen in een grote kom en strooi er zout over. Leg ze apart.
- Gebruik een droge pan op middelhoog vuur en rooster de gedroogde rode pepers, komijnzaad, mosterdzaad , kruidnagel en kaneel tot ze hun aroma beginnen af te geven. Opstijgen van het vuur en afkoelen.
- Maal de gember, knoflook en geroosterde kruiden in een gladde pasta met behulp van de azijn . Je kunt dit doen met een kleine keukenmachine of een vijzel en een stamper.
- Verhit de olie op een middelgrote vlam in een pan in wokstijl. Voeg de garnalen toe en roerbak tot ze dekkend zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
- Bak in dezelfde pan de uien tot ze lichtbruin zijn. Voeg de tomaat toe en bak tot het zacht is.
- Voeg nu de kruidenazijnpasta, suiker en zout naar smaak toe en bak tot de olie begint te scheiden van de masala.
- Voeg de garnalen toe aan deze masala, meng goed en kook 2 tot 3 minuten.
- Serveer met gloeiend hete, duidelijk gekookte rijst.
Je kunt meteen genieten van deze garnalen augurk of deze in de koelkast zetten om de volgende dag te genieten terwijl alle kruiden vermengen en bloeien. Het kan lang in de koelkast blijven staan, dus als je het niet allemaal tegelijk kunt eten, kun je er dagen mee genieten van maaltijden.
Je kunt de hoeveelheid warmte in dit gerecht aanpassen door het aantal rode pepers te variëren, wat het enige hete pittige element is. Als je een bron van verse curryblaadjes hebt, voeg er een paar met de tomaten bij om te bakken met de uien. Ze voegen een prachtig scherp element toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 478 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 500 mg |
| Natrium | 1898 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 66 g |