Laten we praten over de juiste chocoladerehandelingstechniek. Als je regelmatig snoepjes maakt, is de kans groot dat je vaak wordt gevraagd om wat chocolade te smelten voor het recept. Maar het is niet zo eenvoudig als alleen maar een chocoladereep in de magnetron gooien en hopen op het beste.
Voordat je je chocolade laat smelten , wil je hem in kleine, uniforme stukjes snijden. Sommige chocolademerken kunnen worden gekocht in wafermaten of hapklare staven die niet moeten worden gehakt.
Als u echter grote repen chocolade of bulkchocolade koopt, moet u deze absoluut hakken voordat u gaat smelten. Chocolade in kleine, uniforme stukjes houdt in dat het sneller en gelijkmatiger smelt en minder oververhit raakt .
Benodigd gereedschap om chocolade te hakken en hoe ze te gebruiken
Als het gaat om het hakken van chocolade, heb je 3 basiskeuzes: een chocoladevarper, een koksmes of een gekarteld mes.
Een chocoladechipper is een speciaal gereedschap dat wordt gebruikt om grote blokken chocolade te breken. Het is vooral handig voor grote bulklabben en heeft meestal te veel pit voor kleinere, klantgerichte bars. Het ziet er meestal uit als een kleine, scherpe hark, met een houten handvat en 5 tot 6 zeer scherpe metalen punten die uit de bodem steken. Om de versnipperaar te gebruiken, plaats hem in de hoek van je blok chocolade en oefen druk uit in een neerwaartse beweging om een hoek van de chocolade af te snijden. Herhaal, naar binnen toe werkend.
Voor de meeste huishoudelijke toepassingen is een versnipperaar niet nodig en een mes zal het net zo goed doen. Om een koksmes te gebruiken, kies je een scherp, zwaar koksmes (een groot mes met rechte bladen, gewoonlijk 8-10 inch) en druk je stevig en gelijkmatig op de chocolade, te beginnen met de hoeken en het mes iets naar buiten te kantelen.
Serveer de chocolade geleidelijk, werk vanuit de hoeken, tot de chocolade in stukken van amandelformaat wordt gehakt.
Een lang gekarteld mes werkt ook voor het hakken van chocolade, en het vereist minder kracht om effectief te zijn. Nogmaals, begin bij een hoek van de chocolade en gebruik een soepele zaagbeweging heen en weer, druk zo hard als nodig. Zodra je een aantal hoeken in een bepaalde hoek hebt gemaakt, draai je de chocolade en begin je aan een nieuwe hoek totdat alle chocolade in uniforme stukken is gehakt.
Als je vaak bulkchocolade koopt, is het waarschijnlijk logisch om alles in één keer te hakken en in kleine stukjes te bewaren , in plaats van gewoon zoveel te hakken als je voor een bepaald recept nodig hebt. Het zal u op de lange termijn tijd besparen, en u zult blij zijn dat uw voorraad chocolade klaar is om te smelten.