Briljant van kleur en smaak, deze romige zuivelvrije versie is prachtig met een plak volkoren brood voor een lichte lunch of als eerste voorgerecht tijdens een etentje. Dit recept is geweldig voor de wintermaanden wanneer verse tomaten duur of moeilijk te vinden zijn.
Dient voor 4
Wat je nodig hebt
- 1½ kwart gallon groentebouillon of water
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 grote Yukon-aardappel, dun gesneden en fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 grote wortel, fijngehakt
- 1 12 oz. kan
- in blokjes gesneden tomaten , geen zout toegevoegd
- 16 oz. kan tomatenpuree
- 1 kopje ongezoete sojayoghurt (zoals Wild Wood)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
1. Breng de groentebouillon of water aan de kook in een 3-kwart of grotere soeppan, voeg de ui, aardappel, bleekselderij en wortel toe. Kook tot groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
2. Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg het blikje tomatenblokjes en tomatenpuree toe, roer tot alles goed is, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen.
3. Zet het vuur uit. Schep voorzichtig, één kop per keer, het mengsel in een blender of keukenmachine tot de soep consistent is.
4. Voeg de vloeistof terug in de pot en roer de soja-yoghurt, zout en peper erdoor. Verwarm tot de gewenste temperatuur en consistentie. Serveer warm, garneer met een beetje soja-yoghurt of verse kruiden, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 257 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 711 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 12 g |