Indiase naam en uitspraak:
Rai, Sarson, uitgesproken als raa-ee en sur-so
Uiterlijk, smaak en geur:
De mosterdzaden die in de Indiase keuken worden gebruikt, zijn klein en zwart of donkerbruin van kleur. De zaden hebben een vage, kruidige geur die veel lijkt op kerriebladeren. Ze smaken net als mosterd in zijn pastavorm.
Het kopen:
Mosterdzaad is de meest gebruikte vorm van mosterd in de Indiase keuken, waarbij het poeder zelden of nooit wordt gebruikt.
Als u ooit de poedervorm nodig hebt, is het raadzaam om de zaden te kopen en thuis te vermalen zoals vereist in het recept.
Het gebruiken:
Tadka of Tempering is een kookmethode waarbij de bakolie tot zeer heet wordt verhit en er hele kruiden aan worden toegevoegd en gebakken. Deze olie- en kruidenmix wordt vervolgens toegevoegd als laatste toets of garneer het gerecht. In de Indiase keuken maakt Rai / Sarson vaak deel uit van de Tadka in een gerecht.
Ter vergelijking: Rai / Sarson wordt meer in Zuid-India gebruikt dan in de Noord-Indiase keuken. In het zuiden wordt het meestal gecombineerd met groene pepers en curryblaadjes in een tadka. Het wordt soms gebruikt in pastavorm, in Oost-Indiase gerechten zoals Deemer Patudi of viscurry's .
Interessante feiten:
Mosterdzaad komt van de mosterdplant, die behoort tot de kruisbloemige plantenfamilie. Andere groenten die tot deze familie behoren zijn bloemkool, broccoli, spruitjes en kool . Hoewel klein, is het mosterdzaad beroemd.
Er wordt naar verwezen in christelijke leringen, islam, hindoeïsme en boeddhisme! Sanskrietgeschriften van 5000 jaar geleden noemen mosterdzaadjes! Mosterdzaad werd medicinaal in de geschiedenis gebruikt en tegenwoordig kennen we ze als een grote bron van omega-3-vetzuren , ijzer, calcium, zink, mangaan en magnesium. Sommige onderzoeken suggereren dat ze verbindingen bevatten die kanker helpen bestrijden!
Gebruik anders dan koken:
- Mosterdpapijten werden (en worden nog steeds) gebruikt om de congestie als gevolg van verkoudheid en hoest te verlichten.
- Heb je een stijve rug of pijnlijke pijnlijke spieren? Geniet van jezelf in een warm bad waaraan mosterdpoeder is toegevoegd!
- Je weet hoe jam, augurk, kruidenpotjes ruiken naar het spul dat erin zat, zelfs nadat het gewassen was? Laat deze geur verdwijnen door wat mosterdpasta in de pot te doen en te vullen met warm water. Goed schudden en uitgieten. Was nu de pot opnieuw en de geur zal weg zijn!