Spanje herbergt honderden verschillende olijfvariëteiten , waarvan er vele worden gebruikt om de beste olijfolie ter wereld te maken. Maar de tafelolijven in Spanje zijn even indrukwekkend, en de kleurrijke verscheidenheid aan tafelolijven die beschikbaar zijn op elke lokale Spaanse markt is verbluffend.
De meest typische manier om van tafelolijven in Spanje te genieten, is met een koud biertje of een glas wijn, als een snack voor de lunch of voor het diner. Olijven duiken ook op in salades en soms ook in een hartig gekookt gerecht. Er zijn zelfs enkele recepten voor zoete gesuikerde olijven, een onwaarschijnlijke (maar heerlijke) combinatie.
Een van mijn favoriete manieren om van Spaanse olijven te genieten, is in een tapenade en de beste Spaanse olijventapenade die ik heb geprobeerd, komt van het eiland Mallorca. De olijfbomen van het Tramuntana-gebergte produceren al sinds de Romeinse tijd heerlijke olijven. Boeren kiezen ervoor om de olijven te plukken als ze groen zijn, of ze achter te laten in de bomen tot ze overrijp en zwart zijn - dit is de perfecte variëteit voor hun beroemde olijventapenade.
Ik heb voor het eerst deze heerlijke tapenade geprobeerd in een Mallorcaanse agroturismo genaamd Cas Xorc, waar chef-kok Guillermo Moya zijn geperfectioneerde versie van de favoriete spread van het eiland deelde. Zoet en hartig combineert zijn recept de zoute lokale olijven met honing en olijfolie voor verbluffende resultaten.
Dit is zijn recept - als je niet toevallig in Mallorca woont, kun je een andere zwarte olijvensoort vervangen die niet te bitter is, zoals Kalamata-olijven uit Griekenland.
Wat je nodig hebt
- 10 1/2 ounces / 300 gram zwarte olijven zonder pit (grof gehakt)
- 6 middelgrote sjalotten (gehakt)
- 3 eetlepels honing van goede kwaliteit
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie + 1 eetlepel (voor het pocheren van de sjalotten)
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Zeezout naar smaak
- Vers gescheurde zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit in een grote pan een eetlepel olijfolie op een matig vuur en voeg de sjalotten toe. Draai het vuur laag en pocheer de sjalotten langzaam tot ze beginnen te karamelliseren.
- Voeg de grof gehakte zwarte olijven toe aan de pan en roer. Laat ze ongeveer een minuut koken en zet het vuur uit.
- Als je een vleesmolen hebt, geef het mengsel dan door. Als alternatief kunt u het mengsel een paar keer in een keukenmachine pulseren.
- Voeg de honing en balsamico azijn toe en meng het geheel met de resterende twee eetlepels extra vierge olijfolie. Voeg naar smaak zeezout en verse gekraakte peper toe. Je kunt de honing en azijn ook aanpassen als je dat wilt.
Serveer deze Mallorcaanse zwarte olijventapenade op stevig zuurdesembrood of met wat vers gesneden seizoensgroenten. Ik geniet er ook van als een spread bij het maken van een broodje of als een heerlijke garnering op een grote groene salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 131 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 415 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 0 g |