Hoe een pot gebraden te maken

01 van 13

Kies Beef Chuck

Chuck is een goedkope stuk rundvlees dat vooral geschikt is voor het maken van stoofvlees . Chuck is gemarmerd met collageen (ook bekend als bindweefsel), dat smelt tijdens het langzame, vochtige kookproces, dat smoren wordt genoemd. Het vlees wordt mals en uitzonderlijk sappig.

Zoek naar een stuk boorkop van 3 tot 4 pond met witte aderen van hard vet die door het vlees lopen. Maak je geen zorgen, het zal allemaal wegsmelten als het kookt.

Hier is alles wat je nodig hebt:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 grote gele uien, in plakjes gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 kopjes rode wijn
• 2 wortels
• 2 selderieribben
• 4 teentjes knoflook
• 2 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 4 kopjes runderbouillon
• Kosher zout en gemalen peper

02 van 13

Bind en kruid de braadstuk

Dep de chuck gebraden met papieren handdoeken. Gebruik ongeveer 2 voet slagersstreng om het vlees vast te maken. U hoeft niet in te boeten om het te binden. Probeer het gebraad in een uniforme vorm te houden.

Kruid aan alle kanten het seizoen met Kosjer zout en gemalen peper. Kosjer zout, zoals je op de foto ziet, hecht heel goed aan het vlees en wanneer je het gebraad bruin maakt (in stap 4), vormt het Kosherzout een aardige korst.

03 van 13

Snijd de groenten op

Snijd de uien in twee, snijd de helften in dunne plakjes.

Snijd de wortels in halve rondjes en snijd de bleekselderij in plakjes van 7,5 cm. Snijd de knoflook grof in stukken.

04 van 13

Brown the Roast

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur.

Wanneer de olie glinstert, doe je het gebraad in de pot en bak je een kant bruin. Gebruik een tang om de kleur te zien. Het moet donker goudbruin zijn. (Hoe dieper de kleur, hoe meer smaak het vlees heeft.)

Draai het braadstuk om en bruin alle vier de kanten, ongeveer 15 minuten in totaal. Haal het gebraad uit de pan en leg het op een bord dat groot genoeg is om het vast te houden.

05 van 13

Voeg de gesneden ui toe

Verlaag het vuur tot medium en voeg de plakjes ui toe aan de pot. Sauté, draai de uien regelmatig met een tang, totdat ze een diepe goudbruine kleur hebben, ongeveer 10 tot 12 minuten.

Wat je in deze stap aan het doen bent, is het opbouwen van de smaken voor het stoofvlees. Zoals je deed met het vlees, laat de uien lang genoeg koken zodat ze een rijke kleur hebben.

06 van 13

Roer de Tomatopaste erdoor

Roer 1 eetlepel tomatenpuree erdoor. Combineer de tomatenpuree met de uien en kook 5 minuten. Je bruint momenteel de tomatenpuree, wat een extra niveau aan de smaken zal toevoegen.

07 van 13

Giet rode wijn in

Blus het uienmengsel door in 2 kopjes rode wijn te gieten, ondertussen roerend terwijl u giet met een houten lepel of flexibele spatel. Schraap alle uien op die mogelijk aan de bodem van de pot blijven plakken.

Laat het 10 minuten sudderen.

08 van 13

Klaar om te smoren

Verwarm de oven voor op 350 °.

Leg het gebraad terug in de pan en strooi de wortel, selderij en knoflook rond het vlees. Giet 4 kopjes runderbouillon in de pan, zodat het gebraad bijna is ondergedompeld. Voeg de 2 takjes verse tijm en 2 laurierblaadjes toe. Breng de vloeistof op een laag pitje en dek goed af.

Zet de pot in de oven en smoor het 2 - 1/2 uur. Keer het vlees om de 40 minuten, rijg de bovenkant met jus.

Haal de pan uit de oven en verwijder het deksel. Laat het vlees in de kookvloeistof afkoelen.

09 van 13

Koel de braadslee

Op dit punt kunt u zeker de stoofschotel serveren wanneer het braijven is gedaan, maar het vlees is gemakkelijker te snijden nadat het is gekoeld, en het koelen van de jus verbetert de smaak.

Breng het gebraad over naar een groot stuk aluminiumfolie. Gebruik een lepel met gleuven om de gekookte groenten op te scheppen en over de rand van het gebraad te verdelen. Bedek het gebraad met de folie.

Giet de jus in een 4-kops glazen maatbeker of een andere opslagcontainer. Dek de maatbeker af en zet het gebraad en de saus een nacht in de koelkast.

10 van 13

Skim Off the Fat

De volgende dag pak je de maatbeker uit en zie je een laag vet naar de bovenkant van de jus. Gebruik een lepel om het vet af te strooien en gooi het weg.

11 van 13

Pureer de groenten

Schraap de groenten van de bovenkant van het gebraad en doe ze in de kom van een keukenmachine. Voeg een paar lepels van de jus toe en pureer de groenten. Voeg zo nodig meer jus toe aan de groenten. Je wilt dat de puree soepel is zonder enige kleine stukjes.

Breng de puree en de resterende jus over in de pan en laat sudderen op laag vuur.

12 van 13

Snijd de gebraden

Veeg eventuele restjes jus van het gebraad. Je ziet de vezels van de vleesvezels in één richting lopen. Draai het vlees, zodat het mes van je mes tegen de nerf aan komt.

Snijd het vlees in dunne plakjes, of een beetje dikker, als je dat liever hebt. Leg het gesneden braadstuk in de jus en laat het 20 minuten sudderen.

13 van 13

Giet op de jus

Wanneer het stoofvlees is verwarmd, schik de plakjes op een verwarmde schotel of borden en schep de jus over het sappige vlees. Bestrooi met gehakte peterselie.

Nu komt het beste: geniet ervan!