Olie en citroensaus, genaamd ladolemono of λαδολέμονο in Griekenland en uitgesproken als lah-tho-LEH-mo-no , is een klassieke topping voor gegrilde vis. De saus kan op vele manieren worden gebruikt om de smaken van alle soorten zeevoedsel te verbeteren, maar je zult er ook vele andere toepassingen voor vinden.
Schrijf het niet uit als je familie hun collectieve neus opdraait tegen vis. Gebruik het op groenten of op iets anders dat goed past bij een combinatie van lichte olie en citroensmaak. Het is eigenlijk een vinaigrette die een beetje pit kan geven aan gebakken kip, gestoomde broccoli of een flauwe salade. Het is vooral goed met zalm.
Wat je nodig hebt
- Sap van 2 citroenen (ongeveer 4 eetlepels)
- 1/2 kop extra maagdelijke olijfolie
- 1 snuif zeezout
- Optioneel: 1 teentje knoflook (gehakt of in plakjes)
Hoe het te maken
- Combineer alle ingrediënten in een blender. Mix een paar seconden op een hoge stand totdat de saus dik en romig wordt.
- Voeg toe aan je favoriete vis-, groenten- of kipgerecht als smaakmaker.
Tips en variaties:
- Als u geen blender heeft, kunt u een glazen pot met een goed passend deksel gebruiken. Schud krachtig totdat de saus dikker wordt tot een crèmekleurige consistentie. Een andere optie is om alle ingrediënten in een mengkom te plaatsen en te kloppen met een garde.
- Serveer de saus aan de zijkant, zodat uw familie of gasten zo weinig of zo veel kunnen toevoegen als ze willen aan hun maaltijden. Maar wees gewaarschuwd - de saus zal een beetje scheiden nadat hij een tijdje heeft gezeten. U kunt het beste zijn om een kleine hoeveelheid saus op tafel te serveren, dan kunt u opnieuw in de keuken kloppen wanneer u de serveerkom bijvult.
- U kunt de saus ook op kipfilets of visfilets pocheren voordat u gaat koken.
- Een minder authentiek Griekse versie van deze saus voegt 1 theelepel Dijon-mosterd toe.
- U kunt een vleugje oregano toevoegen als u dat wilt.
- Een woord over de olijfolie: laat u niet verleiden om olijfolie van eerste persing of "gewone" olijfolie in een snuifje te vervangen. Maagdelijke olie wordt geproduceerd in een vergelijkbaar proces als extra vierge olie. Het is "puur", niet vermengd met andere oliën. Het grootste verschil zit in de olijven die worden gebruikt om het te maken. Maagdelijke olie is gemaakt van rijpere olijven, wat resulteert in ongeveer 2 procent zuurgraad. Extra vierge olijfolie heeft minder dan 1 procent zuurgraad. Wat maakt het uit? Olijfolie van eerste persing is goed om te koken, terwijl extra virgin olie de voorkeur heeft voor dressings zoals deze, of wanneer je van plan bent om het te gebruiken in een recept waar koken niet nodig is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 596 |
| Totaal vet | 55 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 39 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 163 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |