Lara Manetta maakt graag augurken, kruiden en conserven die ze onderweg kan pakken om eenvoudige en heerlijke maaltijden te maken. Ze is een full-time freelance schrijver, maar ontsnapt zo veel als ze kan reizen. Je kunt meer lezen over haar schrijven over eten, drank, popcultuur en leven op c0ws.com.
De meeste mensen zijn bekend met de standaard Napa kool Kimchi. Maar niet zo veel mensen beseffen dat Korea's kruidige, gefermenteerde nationale gerecht ook uit tientallen andere groenten kan worden gemaakt. Er worden meer dan 200 soorten Kimchi geserveerd in Korea, waaronder veel regionale en seizoensgebonden variëteiten.
Hier in Florida wordt het CSA-seizoen warm wanneer het weer begint te koelen. Toen mijn eerste aandeel een pond en een half van kleine witte en rode rapen omvatte, wist ik dat ze perfect zouden zijn voor Kimchi.
Kimchi is een zeer vergevingsgezind recept. Als je geen Koreaanse rode peper hebt, vervang dan cayennepeper of gemalen pepervlokken. Vegetarisch? Sla de vissaus over. Door voortdurend aan te passen op basis van uw voorkeuren en wat u bij de hand hebt, kunt u vele soorten Kimchi voor uw tafel maken.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rapen
- 1/4 kopjes alt (koosjer of inblikken zout)
- 1 liter water
- 1 eetlepel knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 2 eetlepels rode pepervlokken (Koreaans)
- 1 eetlepel vissaus
- 2 tot 3 scallions (gesneden in stukjes van 1 inch)
Hoe het te maken
- Snijd de rapen in blokjes van een halve centimeter.
- Zout de rapen. Gebruik je handen om het zout en de raapjes volledig te mengen, het zout in de groenten te masseren. De rapen worden wat zachter en geven pekel af. Bedek met een bord en weeg met een blik bonen of een ander zwaar voorwerp. Laat maar een paar uur zitten.
- Spoel je rapen af en laat ze uitlekken. Anders kunt u eindigen met resultaten die overdreven zout zijn.
- Combineer de resterende ingrediënten met de rapen en meng goed.
- Verpak je kimchi in een inmaakpot van een kwart liter. Duw de groenten naar beneden zodat ze ondergedompeld zijn in pekel. Zorg ervoor dat je minimaal een centimeter ruimte hebt. Verzegel de pot. Ik gebruik graag een waterslot gemaakt met een ReCAP Mason Jar-deksel en een paar gekochte onderdelen. Als u deze niet beschikbaar heeft, kunt u voorkomen dat het teveel wordt onder druk tijdens de gisting door de pot dagelijks op te booten.
- Wacht! Je potje Kimchi moet op kamertemperatuur blijven terwijl het gist. Plaats een schoteltje of bord onder de pot om te voorkomen dat het in de war raakt als het overloopt. Proef om de paar dagen om te zien wanneer hij rijp genoeg is voor je smaak. Ik hou van de mijne ongeveer een week. Hoe langer je het laat gisten, hoe strakker het wordt.
- Als je kimchi op je gewenste niveau van gisting is, plaats je hem in de koelkast.
Het zal een paar maanden duren, maar je zult waarschijnlijk sneller eten als je het gebruikt in roerbakgerechten, in soepen, als een topping op noedels of recht uit de pot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 25 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.753 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |