Eenmaal klaar, lijken deze gevulde Griekse aubergine helften bedekt met bechamelsaus op "papoutsakia". Dit is Grieks voor 'kleine schoenen'. Probeer de aubergine met een dikke textuur te vullen. Je kunt ook de alternatieve bereidingen proberen die zijn inbegrepen voor een zachtere saus en geen tomaat bovenop.
Als je van Grieks eten houdt en wilt leren hoe je het moet bereiden, is dit recept een traktatie voor jou. Als je van Griekse afkomst bent, kijk dan hoe dit recept zich verhoudt tot de familierecepten die door je familie worden gedeeld. En weet dat de inhoud van dit gerecht - groenten en eiwitten - het rijk aan voedingsstoffen maakt.
Wat je nodig hebt
- 6 kleine aubergines (elk 6-7 inch lang)
- 1/2 pond gehakt
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt, als knoflook een probleem is, vervang met 2-3 lente-uitjes)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt of geraspt)
- 1/2 kop peterselie (gehakt)
- 2 kopjes tomaten (geschild, klokhuis en fijngehakt)
- 5 tot 10 eetlepels olijfolie
- 1 kopje kefalotyri-kaas (of pecorino of parmezaan, geraspt)
- 12 plakjes tomaat (erg dun)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- Voor de Béchamel-saus:
- 2 eetlepels
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels boter
- 1 kopmelk (licht warm)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 1 snuif nootmuskaat (of naar smaak)
- 1 tot 2 eierdooiers
Hoe het te maken
- Was en droog de aubergines, snijd de stelen af en snijd ze in de lengte doormidden. Met een klein mes of een lepel schep je het vruchtvlees van de eierplant weg, en laat je een schaal ongeveer 1/8 inch dik achter. Zorg ervoor dat u niet door de aubergine schil. ( Opmerking: als je dit nog niet eerder hebt gedaan, neem je de tijd. De pulp wordt gesneden en gebruikt in de vulling, zodat deze stuk voor stuk eruit kan komen.)
- Gebruik een lepel , schep de zaden uit het midden en gooi ze weg. Begin in het midden van de helft van de aubergine en werk naar buiten toe.
- Snijd met een mes de zaden weg en gooi deze weg, snijd voorzichtig rond de rand en laat een kleine laag pulp achter op de schil; ga verder met snijden en beweeg naar het midden.
- Hak het vruchtvlees fijn en leg het opzij.
- Verwarm grote koekenpan (met deksel) op laag vuur.
- Wanneer de braadpan is voorverwarmd, verhoog dan het vuur en bak de uien (beide soorten als je lente-uitjes gebruikt in plaats van knoflook) in 2 eetlepels olijfolie, gebruikmakend van de braadpan die de deksel heeft.
- Wanneer de uien zacht worden en translucent worden (zonder bruin te worden), voeg dan de gehakte auberginepulp toe en roer 2 tot 3 minuten. Roer het gehakt en roerbak tot het bruin begint te worden. Roer de tomaten, peterselie, knoflook, snufjes zout en peper erdoor (naar smaak) en verminder de warmte. Laat 20 minuten afgedekt of totdat de saus versmelt en de vloeistof wordt opgenomen. Haal van het vuur en zet opzij.
Voor de Bechamel-saus
- Bereiding: Smelt de boter in een pan op laag vuur. Zodra het begint te bubbelen (niet bruin), voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot er geen klontjes zijn. Voeg de melk langzaam toe, onder voortdurend roeren met een garde, totdat de saus begint te dik worden - romig zonder te dik te worden ( het zal na het verwijderen van het vuur verder verdikken). Haal van het vuur en roer er zout, peper en nootmuskaat doorheen. Laat de saus een paar minuten afkoelen voordat u de eidooier roert tot hij goed is gemengd.
- Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).
- De tweede braadpan op laag vuur voorverwarmen. Verhoog de warmte wanneer u klaar bent om de aubergine te bakken.
- Bak de aubergine helften in olijfolie lichtjes in de tweede koekenpan. Begin met een beetje olie (3 eetlepels) maar houd meer bij de hand, want aubergine absorbeert veel olie en de pan kan uitdrogen. Deze stap is simpelweg om de aubergine wat te verzachten, dus snel aan beide zijden te sauteren, te verwijderen en af te tappen op een rek (veeg de olie niet af).
- Plaats de aubergine helften op de bodem van een bak- of braadpan. Strooi wat van de kaas om de bodem van de put in de aubergine te bedekken, en lepel dan de vulling naar de bovenkant van de zijranden. Schep over de Bechamel-saus (ongeveer 1 eetlepel per stuk) en leg er een plakje tomaat op. Wanneer alle aubergines klaar zijn, strooit u de overgebleven geraspte kaas erover.
- Kook op de laagste ovenrekinstelling tot de bechamel bruin is, de kaas erboven bruin is en de aubergines zacht zijn, 1 tot 1 1/2 uur.
- Haal de aubergines uit de pan met een spatel en serveer warm.
Alternatieve voorbereiding
- Gebruik voor de minder dikke saus, bij het bereiden van de tomaten, uien en auberginepulp, een keukenmachine of rasp ze om kleinere muesli te maken. Gebruik met hun vloeistoffen. Verminder de suddertijd tot 10-15 minuten, omdat het iets langer duurt voordat de saus is versmolten.
- Sommige versies vragen niet om de tomatenplak er bovenop. Als je het niet gebruikt, strooi je de overgebleven kaas over de bechamel en kook je op dezelfde manier gedurende 1 tot 1 1/2 uur of tot de bechamel bruin is en de aubergines zacht zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 314 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 47 mg |
| Natrium | 343 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 14 g |