Deze heerlijke veganistische muffins zijn eenvoudig te bereiden, heerlijk en zo geweldig tijdens de zomermaanden wanneer courgette in het seizoen is. De toplaag van havermoutkruimel is absoluut optioneel, maar de extra seconden die nodig zijn om te bereiden zijn de moeite waard; de topping voegt een mooie flair toe aan de muffins en neemt ze mee van het dagelijkse bakproces naar iets specialers.
Voel je vrij om noten en gedroogde vruchten naar keuze aan het beslag toe te voegen om je muffins een beetje op te kleden. Ik heb pijnboompitten, walnoten, amandelen en gedroogde kersen gevonden als heerlijke extraatjes voor deze vochtige, zomerse muffins.
Wat je nodig hebt
- Voor de havermout crumble topping:
- 1/2 kopje bruine suiker ingepakt
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop snel-kokende haver
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 kopje zuivelvrij
- soja margarine (verzacht)
- Voor de Muffins:
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 2 theelepel gemalen kaneel
- 2 kopjes witte suiker
- 3/4 kopjes plantaardige olie (of canola-olie)
- 1/4 kop sojamelk (of een andere
- zuivelvrije melkvervanger )
- 2 theelepel vanille-extract
- 3 1/2 kopjes geraspte courgette
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Vet twee muffinsvormen van 12 kops vet in met zuivelvrije soja-margarine of olie. Opzij zetten.
- Bereid de crumble topping voor. Meng in een kleine kom de suiker, bloem, havermout en kaneel tot ze goed gemengd zijn. Snijd met je vingers of een banketbakker de zuivelvrije soja-margarine in tot het mengsel op grote kruimels lijkt. Opzij zetten.
- Maak het muffinbeslag klaar. Meng in een grote mengkom het meel, zout, bakpoeder, bakpoeder en gemalen kaneel tot het goed gemengd is. Opzij zetten. In een andere kom meng je de suiker, olie, sojamelk en vanille-extract gedurende een minuut of twee tot het mengsel stroperig is en samenkomt. (Het zal nog steeds enigszins scheiden.) Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge, samen met de helft van de geraspte courgette. Meng tot goed gecombineerd, en vouw vervolgens de resterende roostercourgette in.
- Verdeel het beslag in de voorbereide muffinsvormen, vul elke kop ongeveer 3/4 van de volledige manier. Strooi een eetlepel of zo op het midden van elk van de muffins. Bak gedurende 25-30 minuten, of totdat de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken, schoon tevoorschijn komt. Laat muffins volledig afkoelen op een rooster voor het koelen van de draad.
Recept Variaties:
- Vervang een kopje witte suiker door bruine suiker
- Vervang 3/4 kopje bloem met volkoren meel
- Vervang 1 kopje van de geraspte courgette met appelmoes
- Voeg aan het einde van stap 3 zuivelflappen, noten of gedroogde vruchten naar keuze toe aan het beslag
Dit recept is geschikt voor zuivelvrije, eivrije en veganistische diëten, maar zoals bij elk recept dat is bedoeld voor personen met allergieën of dieetbeperkingen, moet je alle voedingslabels zorgvuldig lezen om er zeker van te zijn dat er geen verborgen zuivelproducten zijn afgeleid. ingrediënten (of andere allergenen, als deze op u van toepassing zijn).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 195 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 204 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |