Deze vanille dessertsoufflé is zo licht als een wolk en zit vol met zoete, onvervalste vanille-essence, het is een recept om je voor te bereiden op elk menu.
De soufflé past behendig in zoveel menu's en smaken, dat hij als het alledaagse chique toetje kan worden beschouwd, maar ook een speciale maaltijd op elk moment opfleurt. Bestrooi een beetje suiker met banketbakkers erover en serveer met een paar volle bessen voor een traktatie die tegelijkertijd visueel spectaculair en verbazingwekkend eenvoudig is.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels gezouten boter (gesmolten)
- 1/4 kopsuiker
- 1 1/3 kopjes melk (verdeeld)
- 1/3 kop plus 2 eetlepels suiker
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 eetlepels boter
- 2 theelepels
- vanille-extract
- 4 grote eieren (gescheiden)
- Garneer: suiker van banketbakkers voor afstoffen
- Optioneel: verse bessen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Beboter een grote soufflé schaal en rol 1/4 kop kristalsuiker door de schaal, zorg ervoor dat alle binnenoppervlakken bedekt zijn. Leg de bereide soufflé-schaal apart.
- Breng 1 kopje melk om te stomen in een middelgrote steelpan op een middelhoog vuur. Roer samen 1/3 kopje kristalsuiker, 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden en de resterende 1/3 kopje melk tot het een glad beslag vormt.
- Klop de helft van de warme melk langzaam in het beslag en zorg ervoor dat de ingrediënten goed zijn gemengd totdat ze helemaal glad zijn. Voeg het geharde slagbes terug aan de hete melk in de pan en breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren. Roer en kook het mengsel tot het is ingedikt, gedurende ongeveer 1 minuut. Roer de boter door het mengsel en laat het 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Roer het vanille-extract erdoor.
- Klop in een aparte kom de eiwitten op middelhoog tempo tot ze schuimig worden en voeg dan de resterende twee eetlepels suiker toe. Blijf de eiwitten op hoge snelheid kloppen totdat ze stijve, glanzende pieken hebben.
- Roer voorzichtig 1/3 van de eiwitten in het vanillemengsel en vouw vervolgens het resterende opgeklopte eiwit voorzichtig in. Het vanillemengsel moet gelijkmatig gekleurd en licht en bubbels zijn, zonder eiwitwitte strepen of marmering.
- Schep het soufflé-mengsel in de voorbereide schaal en laat het rusten, afgedekt, gedurende maximaal 30 minuten of bak onmiddellijk 25 tot 30 minuten (iets langer op grote hoogte) tot de soufflé is opgestaan met een knapperige buitenkant. Serveer de soufflé met een afstoffende poedersuiker en een paar mollige bessen, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 296 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 174 mg |
| Natrium | 317 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 8 g |